hot sauce and cold sauce صلصة حاره وصلصة باردة
الصلصات تأتي في مجموعتين رئيسيتين، الحلو والحار كل الأشكال عادة ما تحتوي على التوابل المختلفة، بما في ذلك الشطةولكنها تختلف من جانب نكهة الرئيسية،
hot sauce and cold sauce صلصة حار وصلصة باردة
أهلا ومرحبا بك معنا عزيزى المتابع لنا فى قسم الصلصات
حيث تعتبر الصلصات من أهم العناصر المساعدة فى السلطات وتغطية الكثير من المأكولات المقلية والمشوية
ولذلك يجب أن تعد هذه الصلصات جيدا لكى تتمكن من تقديمها إلى الاسرة والضيوف
للصلصات طعم جميل وشكل أجمل فى تحضير المائدة
وعلى ذلك ولضمان عمل الصلصات يجب مراعاة الاتى :
1 - تحضير زجاجات تحتمل درجة الحرارة وبغطاء محكم
2 - عند تعقيم الزجاجات يتم وضعها أولا فى أناء به ماء بارد ثم يرفع الاناء على النار بالماء حتى الغليان ويجب ان يغطى الماء الزجاجات
3 - ترفع الزجاجات من الماء وتوضع على لوح خشبى
4 - توضع الصلصات فى الزجاجات
5 - ينظف غطاء الزجاجات جيدا ثم يذاب شمع ويغطى به غطاء الزجاجات وتغلق بأحكام
6 - توضع طبقة اخرى من الشمع الذائب فوق الغطاء ثم تغطى بورق مفضض
ملحوظة // تستخدم تلك الخطوات لحفظ العصائر والفاكهه
المايونيز Mayonnaise
نوع من أنواع الصلصات ويتكون من الزيت وصفار البيض والخلويمكن إضافة أنواع عديدة من التوابل أو البهارات في الوصفة،
طريقة التحضير تتلخص في خفق صفار البيض في الخلاط ومع الاستمرار في الخلط على السرعة المنخفضة
يصب الزيت قطرة قطرة ليبدأ المايونيز بالتشكل
تضاف بعدها المكونات الأخرى (خردل، ملح، بهارات) مرة واحدة مع الاستمرار بالخلط.
وأثناء إضافة النصف الآخر من الزيت إلى الخلاط يتم إضافة عصير الليمون والخل بالتدريج
بعد تحضير المايونيز، يحفظ في الثلاجة
صلصة للاسماك
1 كوب ماء1/2 كوب سكر
1/2 كوب عصير الليمون أو الخل
صلصة السمك 1/4 كوب - يمكن الاستغناء عنها بقليل من الجنزبيل الاخضروصلصة حلوة وحارة وخل احمر
2 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم2 المفروم الفلفل الحار الأحمر الصغيرة
1ملعقة بصل شرائح صغيرة
فقط اخلط المقادير واتركها قليلا للاستعمال
رائعة مع السمك المقلى
مطبخ شريف kitchen sheri
كاتشب Ketchupالتي تصنع عادة من الطماطم الطازجة.
المقادير الأساسية في المطبخ الحديث هي
الطماطم، الخل، السكر، الملح، البهارات، والقرنفل، والقرفة (الدارسين). وأحياناً يتم إضافة البصل، الكرفس، وبعض الخضروات الأخرى.مثل الثوم والجزر والفلفل الاحمر الحلو
طريقة عمل الكاتشب
3 ك طماطم ناضجة وحمراء لكل 3 ك طماطم تستخدم تلك المقادير من التوابل الاتية
2 كوب خل
3 بصلات حجم كبير
15 فص ثوم6 قرون قرنفل
ملعقة سكر
ملعقة ملح
ملعقة شطة
ملعقة فلفل اسودملعقه جوز الطيب
طريقة الصنع
1 - يغلى الخل مع البهارات مدة 10 دقائق ثم يصفى جيدا
2 - توضع الطماطم على النار مدة 10 دقائقثم ترفع وتوضع فى حمام ماء بارد لنزع القشرة الخارجية والاجزاء الجافة بداخلها وتصفى من الماء
ثم توضع على النار حتى النضوج ويغلظ القوام
ثم تفرم وتصفى
ثم تضاف مع البصل المفروم والثوم الناعم حتى يغلظ القوام
3 - تصفى من خلال مصفى سلك ناعم
4 - يخلط مزيج الخل والتوابل مع مزيج الطماطم ثم يرفع على النار حتى يتجانس ويصبح كاتشب ثم يوضع فى اوانى الحفظ للاستخدام
مطبخ شريف kitchen sheri
صلصة الصويا Soy sauce
هو نوع من التوابل السائلة الذي يحضر عن طريق تخمير فول الصويا باستخدام رشاشية أوريزه بوجود الماء والملح، ينتج معجون بنتيجة التخمير ويستخرج صوص الصويا بعصر هذا المعجون.
يعتبر صوص الصويا من أهم التوابل الأساسية في المطابخ الشرق آسيوية
وتعود نشأته إلى الصين إلى حوالي قبل 2800 عام
يحضر الشويو من تخمر القمح والملح وفول الصويا ويعتق في اوعية التخمر
توضع في غرف معتدلة الحرارة والرطوبة وفق الطرق الصينية البدائية
,اما صلصة فول الصويا التي تباع في الاسواق فهي قليلة الجودة ومعتقة صناعيا.
عادة مايضاف الشويو للماكولات عند نهاية الطهو وليس على النار
,وهو يستخدم كأساس لصنع الحساء الصافي وتابلا للسلطات والمخللات السريعة،
كما يستخدم في صنع الشيو كومبو وغيره من التوابل
مطبخ شريف kitchen sheri
الصلصة الحمراء Red sauce
هى مزيج من المايونيز والفلفل الاحمرتشوى حبة الفلفلة الحمراءعلى النار أو في الميكروويف حتى تطرى ثم توضع في كيس نايلون ويبربط بإحكام.
تترك الفليفلة جانبا لمدة 30 دقيقة ثم تخرج من الكيس وتقشر وتقطع إلى شرائح.
تهرس الفليفلة في الخلاط حتى تتحول إلى هريسة,
يضاف إليها المايونيز مع البصل والفلفل الأبيض.
يحرك المزيج للحصول على صلصة قشدية ناعمة
تقدم مع المشويات
هى مزيج بين المايونيز والبقدونس والسبانخ
ينظف البقدونس والطرخون والسبانخ من كل الأعناق القاسية. توضع الأوراق مع البصل الأخضر في خلاط وتفرم حتى تتحول إلى معجون سميك.
تضاف إليها 3 ملاعق طعام من المايونيز وتخلط معها جيدا. بعد ضلك تضاف بقية المايونيز ويحرك الخليط
الصلصة البنى
Brown sauce or sauce Spajnol صلصة براون أو صلصة سباجنولي
اهلا بك عزيزى المتابع لنا
اليك طريقة عمل الصوص البنى بالصور من مطبخ شريف kitchen sherif
المقادير
1 ك من عظم العجل
4 حبات جزر مفطع
3 عود من الكرفس مقطع
3 رؤس من البصل مقطع
3 معالق معجون صلصة الطماطم
4 اوراق لورى ورق الغار
4 لتر من الماء (( كل لتر = 4 كوب ماء ))
طريقة الصنع
1 - فى صنيه فرن نضع العظم مدهون بمعجون صلصة 
2 - نضع الخضار المقطع معة ويدخل الفرن حتى يتحول اللون البنى الغامق مائل للاسمر قليلا مدة لا تقل عن 1 ساعة
3 - يوضع الماء على النار ومعة الخليط السابق اعدادة من عظم اللحم والخضار حتى الغليان مدة لا تقل عن 1 ساعة حتى يصبح لون المرقة بنى قاتم
4 - يصفى الخليط جيدا من المحتويات ويبرد للاستخدام
طريقه عمل الصوص
المكونات
2 كوب من مرقة الصوص البنى
2 ملعقة كبيرة دقيق
2 قطعة زبد او ملعقة كبيرة
ملح وفلفل اسود
1 ملعقة كريم طازجة
طريقة الصنع
1 - فى وعاء على النار يقدح الزبد ثم نضع الدقيق ويقلب جيدا
2 - يضاف المرق المعد سابقاَ الية ويقلب على نار متوسطة تى يتجانس ويتماسك ويصبح غليظ القوام نسبياَ
3 - يضاف الملح والفلفل الاسود ثم الكريمة الطازجة
يقدم مع الطعام المطلوب (( لحم العجل المشوى او الروستو او كما تشاء عزيزى المتابع لنا ))
مطبخ شريف kitchen sheri
gremolata جريمولاته أيطاليهحزمة من ورق البقدونس الطازج
عدد 1جلد ليمون مبشور او مقطع
3 فصوص من الثوم، مقشر ومقروم ناعم
طريقة العمل
تفرم جميع المقادير بالسكين وتقدم للاستخدام
فى الامكان اضافة الروز مارى الاخضر معها او القليل من الزيتون الاخضر مفروم معهاويمكن اضافة الملح والفلفل وزيت الزيتون للحصول على صلصة رائعة
تقدم مع جميع المشويات خاصة من اللحوم والاسماك والدجاج
مطبخ شريف kitchen sheri
White Sauce2 ملعقة دقيق
2 قطعة زبد او 2 ملعقة
1 كوب حليب
ملح وفلفل ابيض وقليل من جوز الطيب
1 ملعقة سكر وفانيليا (( للصنف الحلو )) ولا تستخدم
التوابل او الملح
الطريقة
1 - توضع الزبد فى اناء على نار هادئه حتى الذوبانثم يضاف الدقيق ويتم تحريكة جيدا دون ان يتغير اللون
2 - يضاف الحليب بالتدريج مع التقليب ويستمر على النار مدة 5 دقائق حتى تتجانس
3 - تتبل بالملح والفلفل وجوز الطيب إذا كانت غير حلوة
صلصة بالخضار // عند أضافة خضار مسلوق
صلصة بالفانيليــا // إذا كانت حلوة بالفانيليا
صلصة بالكريمــة // تضاف اليها الكريمة وهى باردة بالتدريج والتقليب بهدوء
صلصة بالروائــح // روائح وهى سهلة التطائروتوضع فى النهاية
صلصة بالبحريات // مثل الجمبرى المسلوق او السلمون المدخن مع البقدونس والثوم
صلصة بالجبنــــة // جبن رومى مبشور او ريكفورد اوانواع اخرى تقدم مع العجائن
صلصة بالبقدونس // يخلط بها البقدونس الناعم ويقدم ساخنة
* مطبخ شريف kitchen sheri
صلصة عصير الايبيرية Ibérica salsa de uvas
من مقاطعة ايبيريا الاسبانيهتستخدم دائما مع اللحوم المشوية بمختلف انواعها
وهى تساعد على حرق الدهون
المكونات
1 كوب عصير عنب احمر100 جرام عنب
6 ملعقة سكر
كوب من المرق دجاج او لحم
الطريقة
1 - يوضع 3 معالق من السكرمع العصير على النار حتى الغليان والوصول لدرجة الكثافة الغليظة ونلاحظ تغير لون الفقاعات من درجة فاتحة الى الغامق
فى الامكان عمل تجربة لتلك الكثافة بوضع القليل من الصلصة فى طبق بارد ومعرفة اذا كان سائل او سميك او غليظ مثل الكرمل2 - تضاف ثلاثة معالق اخرى من السكر و100 جرام من العنب وكوب المرق ويستمر الغليان حتى يتجانس الخليط ويصبح سميك مثل الصلصة
يقدم بجوار اللحم المشوى اوالدجاج
فى الامكان استخدام التوت او الفرولة بديل للعنب
فى الامكان استخدام تلك الصلصة فى تتبيل الدجاج المشوى او الطهى بها
مطبخ شريف kitchen sheri
Garlic butter and herbs200 جرام زبد سميك فى درجة حرارة الغرفة
بقدونس ناعم / ريحان / زعتر / روزمارى / ثوم ناعم / ملح وفلفل اسود
الطريقة // تخلط جميع المقادير وتشكل عجينة وتلف بورق الالمنيوم وتترك فى الثلاجة مدة نصف ساعة
مطبخ شريف kitchen sheri
صلصة صياد السمك Sauce fisherman
المكونات
فلفل اخضر مقطع جوليان بصل مفطع جوليان وبصل ناعم
طمطاطم مقطعة جوليان وصوص طماطم فريش
ثوم مفرومكزبرة جافه وناعمة
فلفل اسمر وملح
زيت زاتون او حسب اختيارك
الطريقه
يحضر البصل المفروم مع قليل من الزيت على النار
ثم يوضع الثوم مع البصل المفروم بعد دقيقتين يضاف الفلفل الاسمر الناعم
ثم يحضر صلصلة الطماطم وتوضع مع البصل بعد أن يصفر لونه ذهبيا مع كزبره ناعمه وملح
ثم توضع الطماطم الفريش بعد الضرب ثم يترك على النار لمدة 15-20 دقيقه لدرجة الغليان
ثم يوضع البصل الجوليان
ثم بعد ذلك الطماطم المقطعة جوليان
وأخيرا الفلفل
ثم يترك لدرجة الغليان ل25 دقيقه
ثم يقدم مع الاسماك
Tartar sauce طارطار صوص
المكونات1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة كبيرة بصل أحمر مفروم
2 ملعقة كبيرة مخلل الشبت المفروم
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
عصير 1/2 ليمون
2 أو 3 صلصة تاباسكو
1-1/2 ملاعق من الشبت الطازج المفروم فرما ناعما
الملح والفلفل الأسود المطحون حديثا لتذوق
1 ملعقة طعام مخلل حلو المذاق ويفضل الجزر اوالخيار او الزيتون المفروم او الكبرى(مثل حجم الأرز)
الطريقة
تخلط جميع المكونات في وعاء صغير. ويغطى ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل 1/2 ساعة قبل التقديم للسماح للمزج النكهات.بين المكونات وتقدمانها رائعة مع المقليات وخاصة الاسماك
Sour Cream Garlic-Chive Sauce كريم الحامض والثوم صلصة
المكونات
3 ملاعق طعام من الزبدة
2 فصوص من الثوم المفروم
2 ملعقة طعام طحين
1-3/4 كوب مرق دجاج
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة فلفل أبيض
1/4 كوب حامض كريم او الزبادى
الطريقه
تسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف نصف الثوم ويطهى مع التحريك باستمرار حتى يلين، ويبدأ في تحويل لون ذهبي خفيف جدا. ويجب الحرص على عدم السماح لها ان تصبح لونها بني.
يضاف الدقيق ويستمر التحريك حتى يتم تضمينها جيدا في الزبدة والثوم. يستمرالطهي ويقلب باستمرار حتى يصبح الدقيق فى التحول الى اللون الأصفر الذهبي.
تبدأ تدريجيا اضافة حساء الدجاج ومزج ذلك مع خليط الدقيق حتى تصبح صلصة ناعمة دسمه وسميكة.
إضافة الملح والفلفل وضبط التوابل إذا لزم الأمر.
اضف القشدة الحامضة وحرجها مع الخليط حتى يصبح مزيج سلس.
إضافة الثوم الطازج وتقدم
Raspberry-Jalapeno Sauce صلصة التوت الحارة
1 ملعقة طعام زيت نباتي
1/2 بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة
2-3 فلفل حار، والمصنف المفروم
2 ملاعق طعام من الخل البلسمي الاسود
1 ملعقة طعام من السكر
2 ملعقة شاي من قشر البرتقال
بدون بذور التوت 1/3 كوب ضروب فى الخلاط ( يصفى بالمصفى )
1كوب من التوت السليم
الملح والفلفل الأسود المطحون
الطريقة
يحمى الزيت في مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة.
يضاف البصل ويقلى لمدة 2 دقيقة حتى تصبح طرية ومواصلة الطبخ لدقيقة إضافية.
إضافة الخل الأسود والسكر ونكهة البرتقال. يطهى لمدة دقيقة أخرى 2
ثم إضافة محميات توت السليم والتوتا المفروم. يواصل الطبخ حتى يصلح سميك قليلا 5 دقائق مع طعم الملح والفلفل.
تقدم مع اللحوم المشوية
Tomato and Cucumber Raita طماطم وخيار Raita
المكونات
1 كوب من البصل الحلو مقطع شرائح رقيقة
1/2 كوب خيار مقشر المصنفة ومقطعة إلى مكعبات
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1 لحم الطماطم ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 ملعقة طعام من الكزبرة، المفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 كوب زبادي منزوع الدسم عادي
الطريقة
في وعاء صغير يخلط الجمع بين مكعبات الخيار والملح. السماح للوقوف مدة 5 دقائق. لاستنزاف السيولة المتراكمة من الماء
. تضاف مكعبات الطماطم والكزبرة والكمون واللبن الزبادي وتقلب وتقدم
Two Tomato Chutneyصلصة الطماطم المعروفة باسم شانتى صوص
المقادير 
3 ثمار من الطماطم المجففة6 ملاعق طعام زيت الزيتون البكر الممتاز
2 عود من الكرات المفروم
2 فصوص من الثوم المفروم
1 ملعقة طعام من الخل
1/4 ملعقة من الملح
الفلفل الأسود المطحون الطازج
1/2 ملعقة توابل مجففة حسب اختيارك انت للطعم
1 الطماطم العنب نصف لتر مقطعة إلى النصف بالطول (انظر الملاحظات)
3 البصل الأخضر مقطعة إلى شرائح
1/4 كوب من مسحوق الريحان الطازج
1/4 كوب من البقدونس المفروم
الطريقه
تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة.
إضافة الكراث والثوم ويطهى حتى يصبح ناعم ولكن ليس احمر حوالي 3 دقائق.
إضافة الطماطم المجففة والخل والملح، و القليل من الفلفل الأسود والزعتر.
يطبخ حتى تصبح الطماطم لينة حوالي 2 دقيقة او أكثر.
إضافة الطماطم والبصل الأخضر يواصل الطبخ حتى تصبح الطماطم لينة حوالي 3 إلى 4 دقائق.
اخلط الريحان والبقدونس مع الخليط ويطهى لمدة 1 دقيقة
يترك الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل ان يقدم
ملاحظات:// يمكن بسهولة استعمال الطماطم البرقوق (حوالي 5 متوسطة) بديلا للطماطم العنب //عليك فقط إزل البذور منها
صوص ألفريدو ( الصوص الأبيض )
3 فص ثوم ناعم
كوب كريمه فرش مطبخ
3 معالق جبنة - بريميزان
قطعة زبد - ملعقة
بقدونس مفروم
فلفل اسود - و اريجانو
الطريقة
نضع الزبد والثوم على نار مدة 1 دفيفة
نضع الكريم فرش والجبنة ونقلب مدة 2 دقيقة
نضع البقدونس والاريجانو والفلفل الاسود ويقلب
يقدم - مع مكرونة - خضار - دحاح - لحوم - اسماك - ارز
صناعة المرجرين المارجرين غذاء دهني يشبه الزبد الطبيعي في المظهر والتركيب والخواص ويستعمل كبديل له ، وهو مستحلب ماء / زيت يتكون من خليط من الزيوت النباتية والحيوانية والمهدرجة مع وسط مائي –غالباً اللبن – مع بعض عوامل الاستحلاب والمكونات الأخرى مثل مكونات النكهة والفيتامينات والمواد الملونة وعادة ما تكون نسبة الزيت في المارجرين 80-90% ، ويستثنى من ذلك أنواع خاصة من المارجرين منخفض الطاقة والذي لا تتجاوز نسبة الزيت فيه 40% ويكون مستحلب زيت/ماء .
نظرة تاريخية
كلمة مارجرين مأخوذة من الكلمة اليونانية margarites.وتعني اللؤلؤة ، والزبد النباتي كَانَ أولَ من ابتكره الكيميائي الفرنسيِ ميجيه موريس Mege Mouries
في القرن التاسع عشرِ وقد جاء هذا الاكتشاف نتيجة للبحث عن بديل للزبد الطبيعي الذي تناقصت كميته وتزايد الطلب عليه نتيجة لتغير نمط الحياة بالهجرة من القرية إلى المدينة وتقلص الزراعة لصالح الصناعة في أوروبا ككل وفي فرنسا خاصة
،ففي سنة 1870 أعلن الإمبراطور لويس نابليون الثالث عن جائزة لمن يتوصل لبديل مقنع للزبد الحيواني بحيث يكون رخيصاً ويمكن حفظه لفترات طويلة ليكون متاحاً على مدار السنة.
ولما كان ميجيه مشغولاً أصلاً بالبحث والدراسة في هذا الموضوع فقد آلت إليه الجائزة وفي نفس الوقت قام بتسجيل اختراعه وحصل على ترخيص لإنشاء مصنع لتصنيع منتجه والذي لم يكد يعمل لعدة شهور حتى أوقف بسبب اندلاع الحرب بين فرنسا وروسيا.
وبعد الحرب عاد الإنتاج إلى الزيادة مما دعا المجلس الصحي الفرنسي بباريس للقيام ببعض الإجراءات التي تضمن الرقابة على المنتج بسبب قيام البعض بغش الزبد الطبيعي بشبيهه الصناعي ونتيجة لتلك الجهود صيغ قانون في أبريل عام 1872
يسمح بصناعة وتجارة المارجرين على ألا توصف بأنها زبد طبيعي.
وفي عام 1873 منحت براءة اختراع أمريكية إلى Mege Mouriez الذي نَوى تَوسيع المصنعِ وتصدير زبده النباتي الفرنسيِ إلى الولايات المتّحدةِ. بينما الطلب على الزبد النباتي كَانَ قويَاً في شمال أوروبا.
كلمة مارجرين مأخوذة من الكلمة اليونانية margarites.وتعني اللؤلؤة ، والزبد النباتي كَانَ أولَ من ابتكره الكيميائي الفرنسيِ ميجيه موريس Mege Mouries
في القرن التاسع عشرِ وقد جاء هذا الاكتشاف نتيجة للبحث عن بديل للزبد الطبيعي الذي تناقصت كميته وتزايد الطلب عليه نتيجة لتغير نمط الحياة بالهجرة من القرية إلى المدينة وتقلص الزراعة لصالح الصناعة في أوروبا ككل وفي فرنسا خاصة
،ففي سنة 1870 أعلن الإمبراطور لويس نابليون الثالث عن جائزة لمن يتوصل لبديل مقنع للزبد الحيواني بحيث يكون رخيصاً ويمكن حفظه لفترات طويلة ليكون متاحاً على مدار السنة.
ولما كان ميجيه مشغولاً أصلاً بالبحث والدراسة في هذا الموضوع فقد آلت إليه الجائزة وفي نفس الوقت قام بتسجيل اختراعه وحصل على ترخيص لإنشاء مصنع لتصنيع منتجه والذي لم يكد يعمل لعدة شهور حتى أوقف بسبب اندلاع الحرب بين فرنسا وروسيا.
وبعد الحرب عاد الإنتاج إلى الزيادة مما دعا المجلس الصحي الفرنسي بباريس للقيام ببعض الإجراءات التي تضمن الرقابة على المنتج بسبب قيام البعض بغش الزبد الطبيعي بشبيهه الصناعي ونتيجة لتلك الجهود صيغ قانون في أبريل عام 1872
يسمح بصناعة وتجارة المارجرين على ألا توصف بأنها زبد طبيعي.
وفي عام 1873 منحت براءة اختراع أمريكية إلى Mege Mouriez الذي نَوى تَوسيع المصنعِ وتصدير زبده النباتي الفرنسيِ إلى الولايات المتّحدةِ. بينما الطلب على الزبد النباتي كَانَ قويَاً في شمال أوروبا.
على مرِّ السنين ، ومع تقدم التقنيات الصناعية تم إنتاج مجموعة واسعة من المنتجات بغرض تغطية الاستعمالات الغذائية والتصنيعية كافة،
فقد تم إنتاج زبد نباتي مغلف في صورة قوالب،
وكذلك تم إنتاج نوع من الزبد الذي ينصهر بمجرد إخراجه من الثلاجة،
وعلى صعيد الناحية الصحية فقد أنتج زبد منخفض نسبياً في كمية الأحماض الدهنية المشبعة ومرتفعة في polyunsaturated FAs&monounsaturated.
هناك أيضاً عدد مِنْ المُنتَجاتِ ذات الطعوم الممتازةِ، التي تعطي الطعم الزبدي للعديد من الأغذية.
فقد تم إنتاج زبد نباتي مغلف في صورة قوالب،
وكذلك تم إنتاج نوع من الزبد الذي ينصهر بمجرد إخراجه من الثلاجة،
وعلى صعيد الناحية الصحية فقد أنتج زبد منخفض نسبياً في كمية الأحماض الدهنية المشبعة ومرتفعة في polyunsaturated FAs&monounsaturated.
هناك أيضاً عدد مِنْ المُنتَجاتِ ذات الطعوم الممتازةِ، التي تعطي الطعم الزبدي للعديد من الأغذية.
وفيما يلي نعرض بشيء من التفصيل لأنواع المارجرين:
أنواع المارجرين:
1- مارجرين المائدة Table Margarine
وهذا النوع نفسه ينقسم إلى الأنماط التالية:
1- مارجرين المائدة Table Margarine
وهذا النوع نفسه ينقسم إلى الأنماط التالية:
أ) مارجرين المائدة العادي :
هذا النوع له مدى انصهار واسع من درجات الحرارة ، وله خواص تسمح باستخدامه لأغراض التحمير يصل الوسط المائي في هذا النوع إلى 16% .
هذا النوع له مدى انصهار واسع من درجات الحرارة ، وله خواص تسمح باستخدامه لأغراض التحمير يصل الوسط المائي في هذا النوع إلى 16% .
ب) مارجرين الخفق :
وهو يشابه النوع العادي باستثناء ضخ من 10-14% من النيتروجين السائل قبل مروره على وحدات الصنيع بغرض إكسابه النعومة المميزة لهذا النوع .
وهو يشابه النوع العادي باستثناء ضخ من 10-14% من النيتروجين السائل قبل مروره على وحدات الصنيع بغرض إكسابه النعومة المميزة لهذا النوع .
ج) مارجرين الثلاجة :
هذا النوع يكون قابلاً للفرد عند استخدامه مباشرة من الثلاجة عند 5 ٥ م ،ولذلك فهو يحتوي على زيت سائل ( 40-70%) وتختار الزيوت الداخلة في التصنيع وكذا عمليات التصنيع نفسها بعناية عند تصنيع هذا النوع ،وتعتبر عملية البلورة السريعة والعجن الشديد ضروريتين . ويعبأ هذا النوع في أنابيب ويستخدم غالباً في التحمير .
هذا النوع يكون قابلاً للفرد عند استخدامه مباشرة من الثلاجة عند 5 ٥ م ،ولذلك فهو يحتوي على زيت سائل ( 40-70%) وتختار الزيوت الداخلة في التصنيع وكذا عمليات التصنيع نفسها بعناية عند تصنيع هذا النوع ،وتعتبر عملية البلورة السريعة والعجن الشديد ضروريتين . ويعبأ هذا النوع في أنابيب ويستخدم غالباً في التحمير .
د) المارجرين الصحي:
يتم إدخال زيت من الزيوت المحتوية على الأحماض الدهنية الأساسية بنسبة كبيرة في تركيبه خاصة الزيوت التي تحتوي على نسبة مرتفعة من اللينوليك أسيد، بحيث لا تقل نسبة هذا الزيت في الخلطة عن 40% مع إضافة ألفا توكوفيرول .
ومن الزيوت المستخدمة لهذا الغرض زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس .النسبة العالية من الزيت السائل تنتج مارجرين طرياً .
ويجب أن يحفظ بارداً خاصة إذا أضيف إليه كلوريد الصوديوم والذي يسرع من عملية الأكسدة ،
كما أن pH يجب أن يضبط عند 6 تقريباً ، ويستعمل هذا النوع غالباً في التحمير .
يتم إدخال زيت من الزيوت المحتوية على الأحماض الدهنية الأساسية بنسبة كبيرة في تركيبه خاصة الزيوت التي تحتوي على نسبة مرتفعة من اللينوليك أسيد، بحيث لا تقل نسبة هذا الزيت في الخلطة عن 40% مع إضافة ألفا توكوفيرول .
ومن الزيوت المستخدمة لهذا الغرض زيت فول الصويا وزيت عباد الشمس .النسبة العالية من الزيت السائل تنتج مارجرين طرياً .
ويجب أن يحفظ بارداً خاصة إذا أضيف إليه كلوريد الصوديوم والذي يسرع من عملية الأكسدة ،
كما أن pH يجب أن يضبط عند 6 تقريباً ، ويستعمل هذا النوع غالباً في التحمير .
ﻫ) مارجرين الفرد منخفض الطاقة :
يقدم هذا النوع في
هولندا تحت مسمى Halvarine وفي
الدانمرك تحت اسم Minarine أي المارجرين منخفض الدهن وهو ما يجذب إليه المستهلك .
2- مارجرين الخبيز ( مارجرين الصناعة) Industrial or Bakery Margarine
يزوّدْ عجينة الخبز بنكهة خاصة، كما يطيل مدة الحفظ فهو يحتوي على المستحلبات التي تزيد نسبة الرطوبة في الخبز بما يمنع أو يقلل من التجلد.
يزوّدْ عجينة الخبز بنكهة خاصة، كما يطيل مدة الحفظ فهو يحتوي على المستحلبات التي تزيد نسبة الرطوبة في الخبز بما يمنع أو يقلل من التجلد.
3- مارجرين الفطائر Puff Pastry Margarine
يتميز بقدرته على تكوين أغشية رقيقة مرنة حول فقاعات الغاز الناتجة أثناء صناعة الفطائر مما يكسبها القوام الهش " يتميز بسهولة الذوبان في الفم " .
4- مارجرين القلي
مهم في كثير من الأطعمةِ، فبجانب استخدامه لغرض القلي فهو في الوقت نفسه يمنح المنتج الغذائي اللون والنكهة المميزين .يَجِبُ أَنْ يَبْقى مستقراً في درجاتِ الحرارة ل 180 °م للفتراتِ الطويلةِ مِنْ الوقتِ بدون رَشّ أَو تدخين.
مهم في كثير من الأطعمةِ، فبجانب استخدامه لغرض القلي فهو في الوقت نفسه يمنح المنتج الغذائي اللون والنكهة المميزين .يَجِبُ أَنْ يَبْقى مستقراً في درجاتِ الحرارة ل 180 °م للفتراتِ الطويلةِ مِنْ الوقتِ بدون رَشّ أَو تدخين.
الخصائص التي يتميز بها المارجرين:
1-التهوية :Aeration
تحتاج منتجات الخبيز مثل الكيك إلى دمج الهواء أثناء تصنيعها لكي تعطي قواماً مرتفعاً ، يتمُ الوصول إلى هذا الغرض باستخدام المارجرين الذي يتيح تكوين فقاعات هوائية صغيرة الحجم وهي أكثر ثباتاً من الفقاعات كبيرة الحجم.
1-التهوية :Aeration
تحتاج منتجات الخبيز مثل الكيك إلى دمج الهواء أثناء تصنيعها لكي تعطي قواماً مرتفعاً ، يتمُ الوصول إلى هذا الغرض باستخدام المارجرين الذي يتيح تكوين فقاعات هوائية صغيرة الحجم وهي أكثر ثباتاً من الفقاعات كبيرة الحجم.
2-الاختصار Shortening
عجائن ال Shortcrust والبسكويت والكيك تعتمد على المارجرين في إعطائها القوام المتفتّتِ المميزِ. يَكْسو الدهنُ جزيئاتَ الدقيق ويمنعها من امتصاص الماء وبالتالي يمنع تكوين الشبكة الجلوتينية. الزبد النباتي يُمْكِنُ أَنْ يُستَعملَ لهذا الغرضِ. قد يؤدي شحم الخنزير أَو الدهون النباتية المهدرجة أفضل للاختصار بسبب محتواها المائي المنخفض ،لكن ما يميز الزبد النباتي إعطاء منتج ذي لون ذهبي مميز ونكهة مرغوبة، بينما دهن الخنزير يعطي لوناً أصفر شاحباً.
عجائن ال Shortcrust والبسكويت والكيك تعتمد على المارجرين في إعطائها القوام المتفتّتِ المميزِ. يَكْسو الدهنُ جزيئاتَ الدقيق ويمنعها من امتصاص الماء وبالتالي يمنع تكوين الشبكة الجلوتينية. الزبد النباتي يُمْكِنُ أَنْ يُستَعملَ لهذا الغرضِ. قد يؤدي شحم الخنزير أَو الدهون النباتية المهدرجة أفضل للاختصار بسبب محتواها المائي المنخفض ،لكن ما يميز الزبد النباتي إعطاء منتج ذي لون ذهبي مميز ونكهة مرغوبة، بينما دهن الخنزير يعطي لوناً أصفر شاحباً.
3-الاحتفاظ بالرطوبةِ:Retention of moisture:
في منتجات الخبيز ، الزبد النباتي يمكن أَنْ يُساعدَ على الاحتفاظ الرطوبة ويَزِيدُ مدة الصلاحية. يمكن أيضاً أن يستخدم في الأغذية التي تعرض إلى الحرارة الجافة قبل استهلاكها .
في منتجات الخبيز ، الزبد النباتي يمكن أَنْ يُساعدَ على الاحتفاظ الرطوبة ويَزِيدُ مدة الصلاحية. يمكن أيضاً أن يستخدم في الأغذية التي تعرض إلى الحرارة الجافة قبل استهلاكها .
4-الصقل أو التزجيج : Glaze
وَضع الزبد النباتي على بعض الأغذية مثل الخضارِ الحارِ وبعض الصلصات يضفي اللمعان والبريق لسطح هذه المنتجات .
وَضع الزبد النباتي على بعض الأغذية مثل الخضارِ الحارِ وبعض الصلصات يضفي اللمعان والبريق لسطح هذه المنتجات .
5-المرونة: Plasticity
الدهون لا تَذُوبُ على درجة حرارة واحدة ولكن يكون لها مدى من درجات الحرارة تنصهر خلاله،هذه الخاصية تعرف بالمرونة وتَعطي كُلّ دهن صفاته الفريدة المميزة عن غيره. وهذه الخاصية راجعة لاختلاف نوعية وكمية triglycerides الداخلة في تركيب كل زيت . بَعْض الدهونِ تشكل لتنصهر عند درجة حرارة منخفضة بحيث تنتشر مباشرة من الثلاجة مثل الزبد النباتي الناعم soft margarine.
الدهون لا تَذُوبُ على درجة حرارة واحدة ولكن يكون لها مدى من درجات الحرارة تنصهر خلاله،هذه الخاصية تعرف بالمرونة وتَعطي كُلّ دهن صفاته الفريدة المميزة عن غيره. وهذه الخاصية راجعة لاختلاف نوعية وكمية triglycerides الداخلة في تركيب كل زيت . بَعْض الدهونِ تشكل لتنصهر عند درجة حرارة منخفضة بحيث تنتشر مباشرة من الثلاجة مثل الزبد النباتي الناعم soft margarine.
6-النكهة: Flavour
============
كُلّ الدهون والزيوت لَهُا النكهات والروائحُ الفريدةُ التي تميزها عن بعضها .لذا فإن بعضها يكون أكثر مناسبة لأغراض معينة من البعض مثل زيت الزيتون للصلصةِ السلطة ودهن الخنزير للعجائن .الزبد النباتي بنكهته المميزة يفضل استخدامه في كثير من الأغذية .
============
كُلّ الدهون والزيوت لَهُا النكهات والروائحُ الفريدةُ التي تميزها عن بعضها .لذا فإن بعضها يكون أكثر مناسبة لأغراض معينة من البعض مثل زيت الزيتون للصلصةِ السلطة ودهن الخنزير للعجائن .الزبد النباتي بنكهته المميزة يفضل استخدامه في كثير من الأغذية .
تركيب الخلطة الدهنية للمارجرين والعوامل المتحكمة فيها
بصفة عامة؛ يوجد الكثير من الزيوت التي تدخل في خلطة المارجرين ، ومن أشهرها
بصفة عامة؛ يوجد الكثير من الزيوت التي تدخل في خلطة المارجرين ، ومن أشهرها
زيت النخيل ومشتقاته و
زيت نوى النخيل و
زيت جوز الهند و
زيت فول الصويا و
زيت بذرة القطن و
عباد الشمس و
زيت الريب منخفض حامض الإيروسك،
بالإضافة إلى زيت السمك و
بعض الشحوم الحيوانية.
زيت نوى النخيل و
زيت جوز الهند و
زيت فول الصويا و
زيت بذرة القطن و
عباد الشمس و
زيت الريب منخفض حامض الإيروسك،
بالإضافة إلى زيت السمك و
بعض الشحوم الحيوانية.
العلاقة بين الوسط البللوري الصلب والوسط السائل يمكن التحكم فيها أو ضبطها عن طريق تغيير تركيب الخلطة الدهنية ، للحصول على مارجرين قوامه منتظم خلال مدى واسع من درجات الحرارة يستخدم زيت مهدرج هدرجة كاملة مع زيوت سائلة فقط ،
إلا أن المارجرين الناتج لن يتمتع بخاصية الذوبان السريع في الفم .
أما استخدام خليط من زيت جوز الهند وزيت نوى النخيل يعطي خليطاً سريع الذوبان في الفم إلا أنه يكون شديد الصلابة على درجات الحرارة المنخفضة
وبالتالي فإن قدرة المارجرين الناتج على الفرد تكون ضعيفة جداً ،
أيضاً فإن استخدام كمية كبيرة من زيت النخيل ينتج عنه ظاهرة التصلد الأخير Post Harding والتي تصف المارجرين الذي يكون طرياً جداً في بداية التصنيع ثم يتحول بعد التقسية إلى حالة من التماسك والصلابة.
ومن الأسباب التي تؤدي لبطء البللورة وبالتالي التصلد الأخير ؛احتواء زيت النخيل على الجليسريدات الثنائية بنسبة تصل إلى 6-8%
ولذا يجب الاختيار الجيد لخلطات الزيوت والدهون الداخلة في تصنيع المارجرين للتوفيق بين هذه المتناقضات بحيث يكون الناتج ذا قدرة على الاحتفاظ بقوامه خلال مدى واسع نسبياً من درجات الحرارة ،
وفي نفس الوقت له قدرة جيدة على الذوبان السريع في الفم .
وقد أتاحت الأسترة الداخلية تقدماً في هذا الاتجاه، فعن طريقها يمكن التحكم في ظاهرة التصلد الأخير بحيث يمكن إدخال زيت النخيل بنسبة قد تزيد عن 80% في بعض الخلطات.
إلا أن المارجرين الناتج لن يتمتع بخاصية الذوبان السريع في الفم .
أما استخدام خليط من زيت جوز الهند وزيت نوى النخيل يعطي خليطاً سريع الذوبان في الفم إلا أنه يكون شديد الصلابة على درجات الحرارة المنخفضة
وبالتالي فإن قدرة المارجرين الناتج على الفرد تكون ضعيفة جداً ،
أيضاً فإن استخدام كمية كبيرة من زيت النخيل ينتج عنه ظاهرة التصلد الأخير Post Harding والتي تصف المارجرين الذي يكون طرياً جداً في بداية التصنيع ثم يتحول بعد التقسية إلى حالة من التماسك والصلابة.
ومن الأسباب التي تؤدي لبطء البللورة وبالتالي التصلد الأخير ؛احتواء زيت النخيل على الجليسريدات الثنائية بنسبة تصل إلى 6-8%
ولذا يجب الاختيار الجيد لخلطات الزيوت والدهون الداخلة في تصنيع المارجرين للتوفيق بين هذه المتناقضات بحيث يكون الناتج ذا قدرة على الاحتفاظ بقوامه خلال مدى واسع نسبياً من درجات الحرارة ،
وفي نفس الوقت له قدرة جيدة على الذوبان السريع في الفم .
وقد أتاحت الأسترة الداخلية تقدماً في هذا الاتجاه، فعن طريقها يمكن التحكم في ظاهرة التصلد الأخير بحيث يمكن إدخال زيت النخيل بنسبة قد تزيد عن 80% في بعض الخلطات.
كذلك فإن الأسترة الداخلية تتيح التغلب على مخاطر دخول أحماض دهنية من النوع ترانسtrans . ومن العوامل التي يجب مراعاتها كذلك عند تكوين الخلطة انفصال الزيت من المارجرين وتكوين حبيبات خشنة فيهsandiness .
وكلما ارتفعت نسبة الزيوت المهدرجة قلت مخاطر انفصال الزيت ، ولكن في الوقت نفسه تتأثر سرعة الذوبان في الفم –كما سبقت الإشارة-
وربما زادت الخشونة باستخدام زيت عباد الشمس لأن السلسلة الكربونية لأحماضه الدهنية متساوية.
كما أن الكميات الكبيرة من زيوت الأسماك والنخيل يرفع من مخاطر انفصال الزيت .
ومن العوامل التي تتحكم في اختيار خلطة الزيوت الداخلة في تركيب المارجرين مدى توافر هذه الزيوت وأسعارها وسهولة الحصول عليها .
وكلما ارتفعت نسبة الزيوت المهدرجة قلت مخاطر انفصال الزيت ، ولكن في الوقت نفسه تتأثر سرعة الذوبان في الفم –كما سبقت الإشارة-
وربما زادت الخشونة باستخدام زيت عباد الشمس لأن السلسلة الكربونية لأحماضه الدهنية متساوية.
كما أن الكميات الكبيرة من زيوت الأسماك والنخيل يرفع من مخاطر انفصال الزيت .
ومن العوامل التي تتحكم في اختيار خلطة الزيوت الداخلة في تركيب المارجرين مدى توافر هذه الزيوت وأسعارها وسهولة الحصول عليها .
طرق تصنيع المارجرين
تتلخص خطوات التصنيع فيما يلي :
1- تحضير الوسط المائي.
2- تحضير المستحلب.
3- تصليد المستحلب.
4 -تعبئة المارجرين.
5-تقسية المارجرين.
أولاً : تحضير الوسط المائي :عادة ما يستخدم اللبن كوسط مائي ، إلا انه يتم حالياً تحضير الوسط المائي بإضافة الماء إلى اللبن منزوع الدسم skim milk ثم يبستر ويبرد الخليط، وفي بعض الدول مثل ماليزيا يستخدم الماء فقط دون إضافة اللبن .المضافات الذائبة في الماء مثل الملح والمواد الحافظة يتم إضافتها إلى الوسط المائي بعد تبريده.
ثانياً: تحضير وتكوين المستحلب :
حيث يضاف فيه خليط الزيوت والمواد الملونة والفيتامينات ومركبات النكهة والمستحلبات ثم الخلط والاستحلاب بواسطة مقلب أو خلاط ، ويمكن أن يتم ذلك أتوماتيكياً على وحدات التصنيع المستمر، ويتم الخلط على درجة 50-60 ٥ م.بعد ذلك يبستر المستحلب على درجة 75-85 ٥ م .المستحلب المتكون يكون غير ثابت حتى يتم تبريده تبريداً فجائياً بحيث تتكون البللورات التي تعمل على ثبات المستحلب ولذا فإن المستحلب المتكون يخضع مباشرة إلى الخطوة التالية.
ثالثاً: تصليد المستحلب:
مع تقدم التقنيات الصناعية ،انتشرت في السنوات الأخيرة وحدات التصنيع المستمرة والتي ينتج بواسطتها أكثر من 90% من المارجرين في العالم .وفي هذه الوحدات المستمرة يتم تبريد المستحلب الناتج من الخطوة السابقة باستخدام أسطح التبادل الحراري .الهدف من عملية التبريد الحصول على بللورات صغيرة قادرة على الانتشار في السائل للخلطة الدهنية وقادرة على حفظ قطرات الماء في الوسط الدهني . البللورات الصغيرة تساعد في إكساب المارجرين بعض التماسك والتجانس وسرعة الفرد والانتشار عند الاستعمال . ولأن البللورات الصغيرة مساحة سطحها كبير ؛ فإنها تتيح للوسط المائي للخلطة الدهنية أن يرتبط بسهولة وبالتالي تقلل من مخاطر انفصال الزيت . سرعة التبريد والتقليب الشديد يساعدان في تكون بللورات صغيرة الحجم .
مع تقدم التقنيات الصناعية ،انتشرت في السنوات الأخيرة وحدات التصنيع المستمرة والتي ينتج بواسطتها أكثر من 90% من المارجرين في العالم .وفي هذه الوحدات المستمرة يتم تبريد المستحلب الناتج من الخطوة السابقة باستخدام أسطح التبادل الحراري .الهدف من عملية التبريد الحصول على بللورات صغيرة قادرة على الانتشار في السائل للخلطة الدهنية وقادرة على حفظ قطرات الماء في الوسط الدهني . البللورات الصغيرة تساعد في إكساب المارجرين بعض التماسك والتجانس وسرعة الفرد والانتشار عند الاستعمال . ولأن البللورات الصغيرة مساحة سطحها كبير ؛ فإنها تتيح للوسط المائي للخلطة الدهنية أن يرتبط بسهولة وبالتالي تقلل من مخاطر انفصال الزيت . سرعة التبريد والتقليب الشديد يساعدان في تكون بللورات صغيرة الحجم .
رابعاً : تعبئة المارجرين :
يمر المنتج من وحدات التبريد إلى أنبوب الراحة حيث يظل المستحلب به في حالة ثبات حتى يتماسك المنتج تماماً وبما يسمح بالتعبئة في قوالب أو باكتات صغيرة . أما في حالة تعبئة المارجرين في أنابيب فيعبأ وهو في حالة سائلة أو شبه سائلة .
يمر المنتج من وحدات التبريد إلى أنبوب الراحة حيث يظل المستحلب به في حالة ثبات حتى يتماسك المنتج تماماً وبما يسمح بالتعبئة في قوالب أو باكتات صغيرة . أما في حالة تعبئة المارجرين في أنابيب فيعبأ وهو في حالة سائلة أو شبه سائلة .
خامساً :تقسية المارجرين :
يتم تقسية مارجرين القوالب عند درجة حرارة 27 ٥م لمدة 24-48 ساعة أما مارجرين الأنابيب الرخو فعادة ما يقسى عند 7 ٥م لمدة 24 ساعة أو أكثر بما يتيح الفرصة لتمام النمو البللوري .
يتم تقسية مارجرين القوالب عند درجة حرارة 27 ٥م لمدة 24-48 ساعة أما مارجرين الأنابيب الرخو فعادة ما يقسى عند 7 ٥م لمدة 24 ساعة أو أكثر بما يتيح الفرصة لتمام النمو البللوري .
الفرولة وموقعها وحدودها فى طبق الشيف
هل تقف الفرولة عند حدود طبق الديسير او طبق السلطة او العصير او الصوص الحلو المكمل للكرب على سبيل المثال
- لقد تجانست الفرولة مع الخضراوات ونجحت فى طبق السلطة - وهذا يجعلها تنجح وتتجانس ايضا فى الصوصات الباردة مثل صوص الشيميشورى الارجنتينى
- كما ان نجاح الفرولة فى صناعة العصائر - يجعلها تنجح بقوة مع العديد من
العناصر النباتية لصنع أنواع من الشوربة الباردة مثل الكاسباتشو - والساحنة مثل شوربة الطماطم
- ونجاح الفرولة فى الصوصات الحلوة - يمهد لدخولها بقوة كصوص مالح او حار فى المطبخ العالمى
- كما ان تجربتى الشخصية فى تجانس الفرولة مع الخل والسكر ونجاحها كان السبب فى تسهيل دخول الفرولة الى عالم الصوصات الباردة
واليكم بعض اصناف من تلك الصوصات
صلصة الفرولة والبصل والمانجو
المكونات
عدد 250 جرام فراولة
عدد 1 ثمرة مانجو متماسكة الملمس
عدد 3 رؤس من البصل الاخضر
عدد 2 ملعقة طعام زيت عدد 1 ملعقة خل عنب
عدد 1 ثمرة من الفلفل الاحمر
عدد 2 فص ثوم
عدد 1 ملعقة طعام عصير ليمون
عدد 2 ملعقة من الكزبرة الخضراء قليلا من الفلفل الاسود
الطريقة
- تغسل الفراولة وتنظف وتقطع إلى قطع صغيرة.
- تقشر المانجو وتقطع الى مكعبات صغيرة.
- يشطف البصل الأخضر ويقطع حجم صغيرا
- يفرم الثوم ناعم
- يمزج المكونات المتبقية مع الثوم ويضاف عليهم الفراولة والبصل والمانجو.
ملحوظة هامة - لا تستعمل الصلصة على الفور - بل تترك لمدة ساعة لاخراج النكهة الجيدة. وهى اكثر من رائعة ان بقيت في الثلاجة لبضعة أيام.
تستخدم فى المشويات
صلصة الفرولة مع الخيار والبصل الاحمر
المكونات
عدد 250 الفراولة
عدد 1 خيار
عدد 1 بصل أحمر
بعض من الفلفل الاسود المطحون
عدد 1 من الفلفل الأحمر المفروم - بارد او حار حسب اختيارك
عدد 2 فص ثوم
عصير 1 ملعقة ليمون عصيرعدد 2 ملعقة طعام زيت
عدد 1 ملعقة طعام خل العنب
الطريقة
- غسل الفراولة و تنظيفها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- غسل وتقشير الخيار وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- تقطيع البصل والثوم قطع صغيرة
- خلط كل من الفراولة والخيار مع البصل المفروم الأحمر والفلفل الحار والثوم.
- إضافة الزيت والخل وعصير الليمون و الفلفل الاسود
- اترك الخليط لمدة ساعة في الثلاجة قبل الاستخدام للحصول على الطعم المميز لتلك الصلصة
- يمكن تخزينها في الزجاج المغلق جيدا في الثلاجة ويستعمل فى غضون أيام قليلة.
صلصة رائعة ولذيذة مع المشويات او فوق قطع الخبز الجاف
Dear Observers us Welcome to us through your messages on sherifalhakeem56@gmail.com
عزيزى المتابع لنا اهلاً بك معنا من خلال رسائلك على sherifalhakeem56@gmail.com
للسؤال والطلبات ارسل لنا رسائلك To the question and demands Send usyour messages
اهلا ومرحب بك معنا فى مطبخ شريف Welcome to welcome us in the kitchenSharif
تعليقات