Old food Pharaonic المصرى يؤكل

عرف العالم  من حولنا ان الثقافة المصرية القديمه أنها ثقافة مذهلة
منها الأهرامات واقفه حتى الان من وقت العصور  الماضيه  وأبو الهول ومعابد الفراعنة وهى ​​واحدة من اندر واغنى الحضارة الشامخة للمصريين  الذين عاشو و يقيمون على ضفاف نهر النيل.

وعندما يتعلق الأمر بـ عادات الطهي عند الناس في مصر القديمة
 فمن دون شك أنهم أكلوا أفضل بكثير من الناس في أي حضارة قديمة أخرى فى العالم
 وحتى أكثر من ذلك إذا اعتبرنا نفس الجدول الزمني للمقارنة.بين الحضارة المصرية وبين باقى الحضارات نجد الكثير من المعلومات حول ما أكله المصريون القدماء ومشروباتهم  كما  يأتي من الصور على جدران المقابر وتقديم صواني الأطعمة الباقية في المقابر
فضلا عن عدد قليل من مخطوطات  الكتابة الهيروغليفية التي تظهر مزيد من التبصر في هذا الشأن. .
و الأكثر شيوعا من الأعمال الفنية وهي في تزايد نتيجة البحث والاكتشافات لمعرفة طرق صنع الطعام فى مصر  كما تظهر على العديد من جدران المقابر والصور التي تصور الناس و الصيد مثل صيد الأسماك واخرين يعملون في الحقول.

وهنا  من مطبخ شريف وموقع فوكس المطبخ نقدم لكم ماذا كان يشرب المصرى القديم اثناء تناولة  الطعام  في حياتهم اليومية.
حيث اعتمد المصرى القديم انواع من المشروبات مثل جزور نبات البردى والينسون بالعسل والعنب المعصور دون تخمر وعسل النحل والفواكة والجمبيز وحب العزيز

 البيرة النمطيه فى عصر الفراعنة - البوظة المصرية 
البيرة في مصر القديمة
كانت تقدم جنبا إلى جنب مع الخبز
 البيرة كان المحصول الأكثر شعبية في مصر القديمة
 والناس يشربون البيرة على أساس يومي. كانت فى الحقيقة البيرة المشروب المفضل من البشر والآلهة وطبقة من الأغنياء واهل السلطة
ومع مرور الوقت والزمن كانت تقدم حتى للأطفال. سواء كان ذلك أول وجبة في اليوم، أو العشاء الأخير من الليل
 وكان البيرة دائما جزءا لا يتجزأ من المائدة
و لا عجب من وجود الكثير من خمر في النظام الغذائي اليومي، تقريبا كل المصريين كانوا يعيشون الشعور المزاج العالى جنبا إلى جنب مع الخبز والزيت والخضروات، وبعض التوابل المضافة،
وكان البيرة فى مصر القديمة جزءا هاما من الأجر للعمال من أصحاب العمل.
وكانت الحصة اليومية القياسية خلال العصور الفرعونية التي تحتوي على انائين من الرخام إلى حد ما  تحتوى كل منهما على  أكثر من لترين. كان من المفترض أن يكون خيارا شراب البيرة اكثر صحة بالمقارنة مع المياه المسحوبة من الأنهار أو القناة التي، في أكثر الأحيان تكون تعرضت للتلوث.
فى دراسة متخصص من قبل العلماء الالمان فى عام 1926 من قبل د  E. هوبر في مقال بعنوان "بيير اوند Bierbereitung باي دن Ägyptern" (البيرة وإعداد البيرة بين المصريين). كانت هذه  الوصفة لشراب البيرة في الفترة ما بين 2575 و 1070 قبل الميلاد. عند المصريين القدماء
ومن قبلهم ايضا كانت هناك محاولة لصنع بيرة نمطية مثل المصريين القدماء - كانت تلك المحاولة من قبل كل من  باتريك ماكجفرن (الذي عمل على نطاق واسع مع رئيس حرفه صناع  البيرة القديمة
 والفصول القليلة الأولى من تاريخ صتاعة  البيرة وتخميرها من قبل العالم  إيان هورنسي.
حتى هؤلاء العلماء البارزين  توصلو في نهاية المطاف أنه لا توجد  أدلة حول المكونات التخمير القديمة  وكان هناك تقنيات غامض لا يعلمونها وأننا ببساطة لا نعرف بالتأكيد كل التفاصيل المطلوبة لتكراربيرة أصلي مثل الفراعنة المهمة الأولى للتخمير البيرة، وبالتالي في الظفر أسفل وصفة، وهذا هو، لاختيار واحد من عدة مجموعات المحتملة للتعليمات وتشغيل معها. بالنسبة لي، كانت صفة أوضح والأكثر إثارة للاهتمام يمكن أن تجد في الكتاب الألماني، بيير jenseits فون Hopfen اوند الملز (البيرة وراء القفزات والشعير) كريستيان Rätsch.

كيف كان يصنع المصرى القديم البيرة - البوظة الان
كان بطحن الحنطة - حبوب القمح او حبوب الشعير وتفصل الدقيق الخشن عن الناعم عن طريق المناخل ويصنع من الدقيق الناعم  عجينة خبز ثم الدقيق الخشن الى العجين ويترك ليختمر ثم يخبز
ثم يقطع الرغيف الى اربع اجزاء وينقع فى الماء ويغطى ويترك فى مكان دافىء نسبيا
على نحو اخر ينقع جزور قليلة من شجرة الجنزبيل  فى ماء ساخن
فى نفس الوقت يهرس مجموعة من التمر الرتب او العجوة ويضاف الى ماء الجنزبيل ويقلب جيدا ويترك مدة يوم - ثم يصفى
يضاف الخليط بعد التصفية الى الخبز المنقوع فى الماء يوم كامل ويقلب جيدا
ويوضع الخليط فى اناء فخارى - زير ماء او بلاص او زلع صغيرة وتغلق الفتحة جيدا ويترك ليتخمر داخلة مدة يوم اخر
يفتح ويصب فى اكواب فخارية او اوانى فخار او جيرار قلل صغيرة
فى الغالب يكون لون البيرة المصرية او البوظة مائلة للون الاحمر ولها مذاق حلو لازع ومختمرة تمام وهشة القوام مثل الرغوة




النبيذ النمطى عند الفراعنة 
مصر القديمة لديها تاريخ غني جدا. معروفا فى صناعة  النبيذ  وعرفة المصريين في وقت مبكر من 3000 قبل الميلاد.
وكانت الكلمة المصرية القديمة التى تطلق للنبيذ - 'JRP' جرب
وهى الكلمة الاولى التى تسبق أي لقب آخر يعرف انها كانت تستخدم للنبيذ.
و بحلول الوقت فى الاسرة ال18 كان النبيذ هو المنتج الاستهلاكي الاول الشعبي في مصر القديمة  وكان النبيذ الأحمر والأبيض سلع متاحة لعامة الناس.
ولصنع النبيذ كانت تلتقت حفنة من العنب وتضغط عليها حتى تفقد كل ما فيها من عصير
حيث كان  يخطو عليها في حوض كبير عدد لا يقل عن ستة رجال.
ويوضع العصير وبقايا العصر ويختم هذا الخليط في وعاء من الفخار ويكتب التاريخ والوقت بالضبط تقريبا مثل اليوم ثم يصفى قبل الشرب ويقدم
و المصري القديم، كان يستهلك النبيذ  وكان في بلاط الفراعنة مسؤول النبيذ  - الذواق.
 وكان النبيذ أيضا  مشروب شائع في القوائم لدى الأغنياء وكان يطلق علية تحقيق القوة power  fulful من المصريين القدماء.


ويتضح من القائمة أعلاه أن كان الناس في مصر القديمة كانت  العادات الغذائية الجيدة تستحق الثناء مع مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية المتوفرة في وجباتهم الغذائية اليومية. وسواء كانو حكام او من اصحاب الثروات او من طبقة تنتمى للفقراء او للعمال ومن يعمل فى  الزراعة و بغض النظر عن الاختلافات في نوعية الطعام الذي كان يحظى جميعهم تقريبا
كانت البيرة  تستخدم ليكون الطعام جيدا مع خيار واحد أو أكثر من المتاح لديهم من الغذاء في أيديهم. وسواء كان خبز فقط وملح او توايل - الدقة وسواء كان الطعام، مسلوق او مشوي او مطهي او مقلي او حتى متفحم مدخن كان يقدم جنبا إلى جنب مع البيرة أو النبيذ في بعض الأحيان، جنبا إلى جنب مع التوابل الأخرى.
 ويبقى حقيقة واضحة أن المواد الغذائية والأطعمة التي كانت سائدة في مصر القديمة كان لها تأثير كبير في العادات الغذائية للأجيال والحضارات القادمة في السنوات التالية.


ورق البردي إبيرس، أعظم نص طبي واحد من العصور القديمة، ويعطي 600  من الوصفات  لكل داء معروفة في ذلك الوقت، والبيرة هو عنصر رقم 118 منها.

الطعمية المصرية والفلافل الشامية

المقادير

للطعمية
1/2 2 كوب فول مدشوش (بدون قشر)
2 بصل متوسط، قطع
4 فص ثوم
1/2 كوب بقدونس، مفروم
1/2 كوب كرات، مفروم
1/4 كوب كزبرة خضراء، مفروم
1/4 كوب شبت، مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة شطة
1/2 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
ملح للتتبيل
سمسم وكزبرة جافة حب للتزيين
زيت غزير للقلي

للفلافل الشامية
2 كوب حمص
1 بصل متوسط، قطع
4 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1/2 فلفل أخضر حار، مفروم (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
ملح وفلفل أبيض للتتبيل
زيت غزير للقلي

الطريقة
- تُشطف البقول جيداً وتُنقع لمدة 8 ساعات على الأقل مع تغيير الماء بين الحين والآخر. تصفى.
- يُخلط البصل والثوم مع البقول وباقي الخضروات.
- تُفرم المكونات في مفرمة اللحم، أو في محضر الطعام 3 مرات للحصول على عجين ناعم تماماً.
- تُضاف البهارات وبيكربونات الصوديوم مع التقليب جيداً.
- عند التحمير يُتبل عجين الطعمية أو الفلافل بالملح وتُشكل على هيئة أقراص أو كرات وتُزين بالسمسم أو الكزبرة الجافة وتحمر في الزيت من جميع الجهات حتى تأخذ اللون الذهبي.
- تُصفى على منشفة ورقية. تُقدم ساخنة مع اختياركم من المخللات والصلصات

كشري اسكندراني
المقادير
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
1 بصل متوسط مفروم
2 كوب أرز، مشطوف ومصفى
3 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 كوب عدس أحمر

لصلصة الطماطم
3 كوب طماطم، قطع صغيرة مع العصير
ملح وفلفل أسود للتتبيل
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة صغيرة خل أبيض

بصل محمر للتزيين
2 بيض مسلوق محمر للتقديم

الطريقة
- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
- يُضاف الأرز، يُتبل بالملح والكمون مع التقليب حتى تتغطى حباته بالزيت.
- يُضاف الماء. يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم يُغطى وتُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق.
- يُضاف العدس على الوجه (دون تقليب، لينضج على البخار) لحوالي 20 دقائق أخرى.

لعمل صلصة الطماطم:
- توضع الطماطم في إناء على نار متوسطة، تُتـبل بالملح والفلفل والكمون.
- يُضاف الثوم والخل مع التقليب حتى تتداخل النكهات.
- تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء ويُترك الخليط على نار هادئة لحوالي 10 دقائق حتى تتركز الصلصة.

يُقلب العدس مع الأرز ويُقدم الكشري الإسكندراني مع صلصة الطماطم ويُزين بالبصل المحمر والبيض المسلوق المحمر.