Desserts cakes And pastries الحلويات والكعك والمعجنات

Desserts cakes And pastries  الحلويات والكعك ووالمعجنات
   Desserts الدسيرت وهو ما يعقب الطعام من فاكهه أو حلوا
cakes  وهى ما تشمل كل من الكعك او القرص او الكيك
pastries  وهى تشمل كل من البقلاوة اوالمعجنات او العجائن او او المرقوق او الفطير

عزيزى المتابع لنا

اليك بعض من مختارات مطبخ شريف  وما هو محبب لدينا

طريقة عمل كريم المعجنات في 3 دقائق

المكونات:

500 مل من الحليب

100 غ من السكر

4 صفار البيض

40 غ ذرة (نشاء الذرة)

1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا

قشر الليمون (اختياري)

تعليمات خطوة بخطوة:

مزيج من المكونات:

في وعاء صديق للميكروويف، اجمع بين 4 صفار بيض، 100 غ سكر، 40 غ ذرة. اخلط جيدًا للتأكد من عدم وجود كتل في الذرة.

أضف الحليب بالتدريج:

صب 500 مل من الحليب شيئا فشيئا بينما تستمر في خفق الخليط. هذا يساعد على منع تكوين الكتل ويضمن نسيج متجانس في كريم المعجنات.

أضف قشر الفانيليا والليمون (اختياري):

قم بدمج ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا وقشر الليمون إذا كنت تفضل إضافة لمسة عطرية وحمضيات إلى الكريم.

الإحماء في الميكروويف:

ضع المزيج في الميكروويف بأقصى طاقة لمدة دقيقة واحدة. قم بإزالة الوعاء، وتحريك جيدًا وإعادة تسخينه في 30 ثانية، مع إزالة كل مرة. كرر هذه العملية حتى يثخن المزيج. عادة ما يستغرق هذا ما بين 2 إلى 3 دقائق في المجموع.

تبريد كريم المعجنات:

عندما يكون الكريم سميكاً وذو ملمس ناعم، قم بتغطيته بالفيلم الورقي، مع ضمان أنه على اتصال مباشر مع السطح لمنع تشكل القشرة. اتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة أو ثلاجة إذا كنت تفضل تقديمها باردة. 

500gr leche 75 g de azúcar y al fuego

Por otro lado mezclar 75g de azúcar 25 de fecula 25 de harina y 2 huevos mezclar en ese orden , una vez q rompe el hervor la leche agregar la mezcla , mezclar hasta obtener la consistencia deseada. Pasar a otro recipiente para enfriar y colocarle escencia de vainilla , cubrir con film para evitar q se forme la costrita

كعكه البانيتوني حلوي العيد في ايطاليا
المقادير
350 جرام دقيق
12 جرام خميرة بودرة
5 جرامات كيك شيف
5 جرامات ملح
200 جرام ماء بارد
3 بيضات
130 جرام زبدة
1 عدد بشر برتقال
80 جرام سكر
50 جرام جبنه كريمية
350 جرام لوزشرائح
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق مع الخميرة والكيك شيف والملح والزبدة وابدأي في الخلط
- اضف السكر ثم بشر البرتقال واستمري في الخفق ثم اضيفي الكريم تشيز ثم اضيفي جزء من اللوز الشرائح
- اضف البيض والماء حتى تصبح عجينة طرية واتركيها لتعجن 3 دقائق على السرعة الأولى و4 دقائق على السرعة الثانية
- جهز فورمة وضعي في أسفلها ورق ألومنيوم وادهنيها بالزبدة من الداخل ثم لفي أيضا بداخلها ورق زبدة لتخمر العجينة بداخلها وضعيها في مكان دافيء رشي على وجهها بقية كمية اللوز الشرائح
- ثم ادخلها الفرن على درجة حرارة 170 مدة ساعة ونصف و خرجيها من الفرن و اتركيها تبرد ثم قطعيها

الماكرون الفرنسي

المقادير:

كوب لوز مقشر( أو دقيق لوز)

 كوب ونصف سكر بودرة منخول

 بياض 3بيضات بدرجة حرارة الغرفة

 5ملاعق كبيرة سكر خشن ( ثلث كوب)

عود فانيليا فريش أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة او 2باكوفانيليا 

رشة ملح.

الطريقة:

 نضع اللوز المقشر مع سكر البودرة فى محضرة الطعام

 ويتم طحنهم معا 4 مرات فى كل مرة عدة ثوانى،

شكل الخليط

ثم نضع الخليط فى منخل سلك 

وننخلة على ورقة زبدة حتى لايكون فى الخليط أى تكتلات من اللوز،

ثم نحضر بياض البيض ويكون بدرجة حرارة الغرفة

ونضعة فى بولة جافة ونظيفة ونضيف لة رشة الملح،

 (( ملحوظة هامة: البيض المستخدم لايكون فريش ولو البيض فريش يترك 24 ساعة فى الثلاجة ثم يستخدم ،وذلك لتقليل الرطوبة من البيض،ثم نخرجة ونترك البياض حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة )).

ثم نخفق البياض مع ذرة الملح على سرعة بسيطة بالمضرب الكهربائى حتى يعمل رغوة،

ثم نحضر 5ملاعق السكر الخشن (سكر الشاى) ، وننزل ملعقة ملعقة على البياض مع الخفق على سرعة عالية، حتى يتماسك البياض جيدا، ثم نضع الفانيليا ،ولمعرفة أن البياض تماسك جيدا ،بنقلب البولة ستلاحظ عدم تساقط بياض البيض كدة يكون البياض جاهز،

ثم نحضر خليط اللوز وسكر البودرة ونضعة على البياض وبملعقة سليكون نقلب المكونات بلطف،

يتم مزج المكونات جيدا ويصبح لدينا خليط ناعم

هكذا بيكون شكل الخليط بعد الأنتهاء من عملية خلط اللوز والسكر مع البياض

ثم نحضر 2صينية فرن ويتم تبطينهم بورق الزبدة ( ورق البرشمان)

أو يتم تبطينهم بفرخ السليكون ،

ونحضر كيس حلوانى بة قمع سادة ،أو يترك بالقطعة اللى بيتم تركيب القمع عليها،

 شكل القمع السادة

ثم نضع كيس الحلواني داخل الكوب

نصب فيه خليط الماكرون

وهنا لو عايزين كل الدوائر بحجم واحد

ممكن نحضر قطاعة دائرية ونرسم دوائر على ورقة الزبدة اللى حتوضع على الصينية مع ترك مسافة بين الدوائر ،ثم تقلب ،بحيت يكون مكان القلم فى أسفل الصاج،

ثم نحضر الخليط وننزل بة على الدوائر ولكن هنا بقمع سادة بس رفيع لنتحكم فى الكمية اللى حاتنزل فى الدائرةـ

يكون على هذا الشكل

وهنا بنشكل بالقمع السادة اللى فى الصورة ،

 وبعد الأنتهاء من التشكيل بنرفع الصاج ويطرق على رخامة المطبخ بلطف لأخراج أى هواء فى حبات الماكرون وليصبح الوجة بدون أى تكتلات ظاهرة ،

 ثم بنترك الماكرون فى الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى يجف الوجة ويعمل قشرة ودى بتكون أهم خطوة فى خبز الماكرون ،

وبنختبر الوجة بالأصبع اذا لاحظنا أن الوجة جف بعد مرور ال30 دقيقة بيتم خبزة واذا لزج بيترك حتى يجف،

ثم يخبز فى فرن ساخن ولكن مش ساخن زيادة عن اللزوم لانة مش حاينجح الماكرون يعنى على 150درجة مئوية أو ممكن 180 درجة مئوية ولو فرن مروحة بيكون 120أو 300 درجة فهرنهايت والمروحة لازم تكون هادية علشان كوكيز الماكرون حساس ولا يستحمل قوة الحرارة اللى بتوزعها المروحة ، لمدة 16 دقيقة

 وبعد مرور 8 دقائق بنفتح الفرن ونقلب الصاج بحيث تكون الجهة اللى كانت بالداخل تكون فى الأمام،

ثم نتركة 8 دقائق مرة أخرى،حتى يكمل الخبز(او يخبز على 180 لمدة 12 دقيقة بدون فتح الفرن علية)،______

(( ملحوظة:لسرعة عملية التجفيف،ممكن نحضر بولة بها ماء،ونغمس فيها أصبع اليد ونساوى سطح حبة الماكرون بلطف شديد،ونترك الحبات حتى يجف الوجة)،

مشهد في الفرن بعد مرور 8 دقائق

وبعد مرور الوقت ونضج الماكرونة بتم أخراجة من الفرن ويترك حتى يبرد قليلا،حتى يسهل عملية رفعة من ورق الزبدة لانة وهو ساخن صعب رفعة من ورق الزبدة وحايتكسر،

ثم بلطف بيتم رفعة من ورقة الزبدة مع عدم مسكة من الوسط بيتم مسكة من الجوانب لانة بيكو ن هش، وينرفع حبات الماكرون

وتترك حتى تبرد،

وبتم لصق كل حبيتن معا بأى نوع مربى،

أو بشوكولاتة نوتيلا،

أو شوكولاتة جناش،

أو بكريمة الزبدة 

،أو بكريمة الجبن ،

أى حشو حسب الرغبة،

ماكرون سادة محشى بالمربى ،

ومن المفضل اكلة فى اليوم التالى ،

وبيتم حفظة فى علبة محكمة لمدة 5 ايام

ولو عايزين نعمل ماكرون ألوان ،بنضع نقطة لون مع بياض البيض ونتبع نفس الخطوات.

(2) ماكرون باللون الآحمر محشو بكريم تشيز

 مقادير:

110 جرام سكر بودرة منخول ( حوالى نصف كوب وملعقة كبيرة) + 60 جرام لوز مقشر ومطحون ناعم ( ربع كوب/ أو دقيق لوز) +60 جرام بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة ( بياض بيضتين) + 40 جرام سكر خشن ( ربع كوب ناقص ملعقة كبيرة) + رشة ملح + ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا السائلة ( او باكو فانيليا) + نقطة لون أحمر( أو أى لون لو حابين).

الطريقة :

نخلط السكر البودرة مع اللوز فى محضرة الطعام بنظام الكبة على 4 مراحل حتى يصبح ناعم،

 ثم ينخل ،ثم نضع بياض البيض فى بولة جافة مع ذرة الملح ونقطة لون أحمر،ونخفق على سرعة متوسطة حتى يعمل رغوة،

ثم نضيف 40 جرام السكر الخشن حبة حبة مع الخفق بسرعة عالية حتى يصبح متماسك تماما
،ثم نضيف الفانيليا،






ثم نضيف لة خليط السكر البودر واللوز المنخولين 
ونقلب بملعقة سليكون حتى تمتزج المكونات معا،

ويصبح لدينا خليط ناعم

ثم نحضر صينية فرن ويبطن بورق الخبز أو بالسليكون،

 ونضع الخليط فى كيس حلوانى بة قمع سادة ونشكل حبات الماكرون مع ترك مسافة بينهم،

ونطرك الصاج على سطح المطبخ بلطف لاخراج الهواء من حبات الماكرون ولتسوية الوجة،

ثم يترك 30 دقيقة حتى يصبح الوجة جاف وليس لزج ويعمل قشرة ،

ثم يخبز فى فرن ساخن على 150 لمدة 16 دقيقة،حتى يصبح متماسك وهش،

ثم نخرجة من الفرم ويترك ليبرد قليلا،

ثم يرفع من الجوانب بلطف،ويترك حتى يبرد.

مقادير كريمة الحشو:

 75 جرام جبن كريمى(ثلث كوب)

 40 جرام زبدة لينة

 60 جرام سكر بودرة منخول (ربع كوب وملعقة كبيرة) 

 فانيليا

-الطريقة: بنضع الجبن الكريمة فى بولة ويخفق دقيقة،

ثم نضيف علية الزبدة اللينة وسكر البودرة والفانيليا ونخفق حتى يصبح الخليط ناعم

 وممكن أضافة القليل من الحليب أذا لزم الأمر وكان الخليط جامد،

ثم نحضر حبة الماكرون بعد مابردت تماما 

ونضع فوقها ملعقة صغيرة من كريمة الحشو 

وفوقها حبة أخرى،

ونكرر الخطوات مع باقى حبات الماكرون،

ثم يوضع فى طبق التقديم

 ويقدم وبالهنا والشفا

(3) : ماكرون بالشوكولاتة ومحشو بصوص الجناش :
المقادير:

 200 جرام سكر بودرة منخول( كوب ينقص منة 2ملعقة كبيرة لوضع الكاكاو)

 2ملعقة كبيرة كاكاو نوع جيد

110 جرام لو زمقشر( أو دقيق لوز )

 3بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة ( ويكون بيض لة يوم او يومين فى الثلاجة مش فريش)

 30 جرام سكر خشن ( 2ملعقة كبيرة / سكر الشاى) 

 باكوفانيليا.

الطريقة:

 نضع سكر البودرة بعد رفع 2 ملعقة كبيرة من المقدار، ونضع معة 2 ملعقة كبيرة كاكاو حام، واللوز ،

ونخلط المكونات معا فى محضرة الطعام ،على 3مراحل بنظام الكبة، حتى يصبح الخليط ناعم،

ثم ننخل الخليط فى بولة جافة حتى لايصبح هناك أى تكتلات من اللوز

ثم نضع بياض البيض ويكون بدرجة حرارة الغرفة ،فى بولة جافة،

ونخفق على سرعة متوسطة حتى يعمل قمم لينة،

ثم ننزل بالسكر الخشن حبة حبة مع الخفق حتى ننتهى من مقدار السكر

ثم نعلى السرعة حتى يعمل قمم متماسكة 

،ثم نضيف الفانيليا،

ثم نضع المكونات الجافة على البياض حبة حبة

 ونقلب بلطف ومن ناحية واحدة بملعقة سليكون أو ملعقة عادية

 ( ولكن لا نقلب بملعقة خشب) ، حتى ننتهى من مقدار الخليط الجاف

ثم نحضر كيس حلوانى بة قمع سادة ونضعة فى كوب ونصب بداخلة الخليط،

ثم نحضر صوانى فرن وتبطن بالسليكون أو ورق الخبز(ورق زبدة) ،

 ونشكل حبات الماكرون،وبعد الأنتهاء من التشكيل نطرق الصينية بلطف على حتى نخرج أى هواء موجود فى حبات الماكرون،

ثم يترك 30 دقيقة حتى يجف الوجة ويعمل قشرة

ثم نسخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت لو الفرن بالكهرباء

 أو 180 لو فرن غاز

ويترك حتى يسخن 10 دقائق

 ثم نخفضة على 150وندخل الماكرون الفرن الساخن، ويترك ليخبز حوالى 15أو 20 دقيقة ،

ولو ترك الفرن على 180 درجة مئوية تكون مدة الخبز 12 دقيقة فقط،

هنا بعجينة الماكرون ممكن نعمل شكل وجة الأرنب كما هو موضح فى الصورة

،وممكن نضع على الوجة حلوى ملونة بيضاء 

و بلون الشوكولاتة لتصبح الوجة والمناخير،

وهنا الشكل بعد الخبز

------------------------------------------

وبعد خروج الماكرون من الفرن يترك حتى يبرد

ودة شكل قاع حبة الماكرون لو تم خبزة على السليكون بيكون سهل رفعة ،ولو مخبوز على ورق الزبدة بيترك دقائق بعد خروجة من الفرن،ثم يرفع بلطف ويتم مسكة من الجوانب وليست من الوجة،حتى لايتكسر،

ودة صوص جناش معمول بالشوكولاتة الخام البيضاء
بيستخدم لتزيين الماكرون اللى على شكل وجة الأرنب 
 المقادير:

 ربع كوب شوكولاتة خام بيضاء مفرومة

 ربع كوب كريمة فريش (ويبنج كريم).،

بيتم تسخين الكريمة ثم نضيف لها الشوكولاتة البيضاء المفرومة ونقلب حتى تذوب،

ثم نترك الخليط حتى يبرد تماما

ثم نزين بة وجة الماكرون.

ثم نحضر صوانى فرن وتبطن بالسليكون أو ورق الخبز(ورق زبدة) ، ونشكل حبات الماكرون،وبعد الأنتهاء من التشكيل نطرق الصينية بلطف على حتى نخرج أى هواء موجود فى حبات الماكرون،ثم يترك 30 دقيقة حتى يجف الوجة ويعمل قشرةنثم نسخن الفرن على 350 درجة فهرنهايت لو الفرن بالكهرباء أو 180 لو فرن غاز ويترك حتى يسخن 10 دقائق ثم نخفضة على 150وندخل الماكرون الفرن الساخن، ويترك ليخبز حوالى 15أو 20 دقيقة ،ولو ترك الفرن على 180 درجة مئوية تكون مدة الخبز 12 دقيقة فقط، 

وهنا الشكل بعد ما تم تزينة بجناش الشوكولاتة البيضاء

ثم نلصق حبة سادة مع حبة بشكل وجة الآرنب بصوص الجناش 

،ثم نضع الحبات فى طبق التقديم وتقدم.

ماكرون بالشيكولاتة

(( 1 ))

الكيك العادى

1 كوب سكر
2 كوب دقيق
.ثلاثة أرباع كوب زبدة سائلة
ربع كوب حليب
5 بيض
1 فانيليا
1 بكن بودر
1 ملعقة صغيرة خل ابيض
ذرة من الملح
قالب كيك صغير

الطريقة

1 - يضرب السكر مع البيض والفانيليا جيدا
2 - يضاف الخل ثم الزبد مع استمرار الضرب
3 - يضاف الحليب اثناء الضرب
4 - يخلط الدقيق مع الملح والبكن بودر ويضاف الى الخليط السابق تدريجيا مع الضرب الهادى المستمر
5 - يوضع الخليط فى قالب الكيك ويدخل فى فرن درجة الحرارة 150 f أو 270f
 أرشادات
يمكن اختبار درجة النضوج الكامل بعد 20 دقيقة بوضع عود رفيع اوطرف السكين فى اعلى وسط الكيك
إذا خرجت سليمة لا شىء عالق بها فهو دليل نضج الكيك
للتنويع (( يتم اختلاف الطعم حسب الرغبة بأضافة الاتى للعجين // جوز هند / شكولاتة / قهوة / نسكافيه / قرفة / برتقال - إلى اخر الاطعمة ))
(( 2 ))

الكيك الاسفنجى

تستخدم نفس مقادير الكيك العادى السابق
مع عدم وضع الزبد او زيت او حليب
وأضافة عدد 7 بيض بدل من 5
طريقة مطبخ شريف kitchen sherif فى عمل كريمة الحشو للتورتة والجاتوه
4 ابيض بيض
250 جرام زبدة بدون ملح
250 جران سكر بودره
1 فانيليا

الطريقة

1 - يضرب بياض البيض مع الفانيليا والسكر البودرفى حمام ماء ساخن مدة 5 دقائق
ثم يرفع من فوق النار مع الاستمرار فى الضرب
2 - تضرب الذبدة جيدا وتضاف الى البيض والسكر المضروب ويستمر الضرب حتى تصبح مثل القشطة
عند ذلك يمكن تلوينها او اضافة مكونات الاضافة لها حسب الرغبة 
مكونات الاضافى (( مكسرات / قطع من الشيكواتة / قهوة / نسكافية / الوان طبيعية / جوز الهند / فواكة مسكرة ))

(( 3 ))

فطيرة التفاح

 طريقة عمل العجينة الخاصة بمطبخ شريف kitchen sherif

200 جرام من الذبد الغير مملح

300جرام دقيق

كوب حليب كامل الدسم

1 ملعقة سكر

ذرة ملح

طريقة الصنع 

تخلط جميع المفادير وتعجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة

 مكونات الفطيرة
صينية متوسطة الحجم صغيرة الارتفاع
4 تفاحات بدون قشر مقطعة حسب الرغبة ونظيفة من البذور
1 ليمون عصير
بشر جلد الليمون
قليل من بشر البرتقال
القليل من جوز الطيب
نصف كوب سكر
1 فانيليا
1 ملعقة صغيرة قرفى
نصف كوب كريمة طازجة او 100 جرام زبد بدون ملح
عدد 2 بيض

طريقة العمل

1 - تفرد العجينة رفيعة فى الصينية ثم توضع فى الثلاجة قليلا
2 - يقطع التفاح ويخلط بعصير الليمونة
3 - يضرب البيض والسكر والكريمة والفانيليا والقرفة وبشر الليمون والبرتقال والذبد وجوز الطيب
ثم يوضع فوق التفاح
4 - يوضع الخليط على العجينة ويدخل فى فرن هادىء الحرارة 20 دقيقة
تخرج وتبرد وتقطع للتقديم

فى الامكان استخدام تلك الطريقة القريدة مع الفواكة المشابهه مثل الكمترا

 المكونات بالصور

 (( 4 ))

من مختارات مطبخ شريف kitchen sherif

  شكولاتة موس Chocolate Mousse
 نصف ك شكولاتة خام او عادية سادة
قليل من الشكولاتة المبشورة
3 أصفر بيض
3 أبيض بيض
ملعقة حليب
نصف كوب كريم فرش
نصف كوب سكر
1 فانيليا
كريم شانتية للتجميل

الطريق

1 - توضع الشكولاتة مع السكر واللبن فى حمام ماء ساخن على النار
وعند الذوبان ترفع من فوق النار وتضرب جيدا مع وضع اصفر البيض اثناء الضرب وتترك لتبرد نوع ما
2 - يضرب بياض البيض مع الفانيليا جيدا ثم توضع الكريمة وتقلب تقليب هادىء للمحافظة على هشاشة الخليط
3 - يتم وضع خليط الشيكولاتة على الخليط الثانى والشكولاتة المبشورة وتقلب تقليب هادىء
ثم توضع فى كاسات او بولات صغيرة وتجمل بالمكسرات او الكريم شانتى وتدخل فى الثلاجة قليلا وتقدم

(( 5 ))

Strawberry Mousse فرولة موس
نصف ك فرولة
5 ابيض بيض
نصف كوب سكر
2 فانيليا
نصف كوب كريم فرش
ملعقة من كاستر الفراولة
قليل من الكريم شانتية المضروب جاهز 

الطريقة

1 - توضع الفرولة على النار مع السكر وعدد 1 فانيليا والكاستر وتقلب مع مراعة عدم تغير اللون الاحمر لها فهو الاساس
ثم يضرب الخليط فى الخلاط ويصفى للحصول على صوص فرولة سميك ويوضع فى الثلاجة للتبريد
2 - يضرب بياض البيض مع عدد 1 فانيليا ثم توضع الكريمة وتخلط بهم
3 -  يوضع صوص الفرولة البارد على الخليط ويقلب ثم يضاف الكريم شانتية اليهم
ثم توضع فى الكاسات وتوضع فى الثلاجة نصف ساعة 
تجمل بالمكسرات اوقطع  الفرولة او الكريم شانتية او صوص الفرولة وتقدم

(( 6 ))

نفس الطريق تستخدم فى عمل الشرلوت   Charlotte

بوضع قطع من الكيك فى قالب مفتوح من اعلى واسفل
ويبطن بالكيك فى الاسفل والاجناب والوسط ووضع الخليط بداخلة ويجمل بقطع الفرولة ويترك فى الثلاجة لمدة طويلة
ثم يخرج ويقطع للتقديم

(( 7 ))

شكولاته سوفليه  Sovljeh chocolate

200 جرام شكولاتة = 7 معالق
1 ملعقة ماء
6 ابيض بيض
1 فانيليا
نصف كوب سكر بودر = 120 جرام
1 ملعقة كبيرة نشا 40 جرام
بوله التقديم مدهونة بالذبد والسكر من الداخل

الطريقة

1 - توضع الشكولاتة مع الماء فى حمام ماء ساخن
2 - بعد الذوبان يضاف اليها النشا وتقلب جيدا 
3 - يضرب ابيض البيض مع السكر والفانيليا ضرب جيدا
4 - يخلط الشكولاتة مع البيض ويقلب
5 - يوضع الخليط فى البولة وتدخل فى فرن جيد الحرارة ثم نهبط بالحرارة مدة 15 دقيقة او اكثر قليلا
تخرج للتقديم وترش بالسكر الناعم

Profiteroles and Éclairs بروفترول واكلير

4 بيض

1 كوب دقيق = 5 معالق= 150 جرام

4 معالق او 8 مكعبات او 125 جرام زبدة غير مملحة

1 كوب ماء =200 م

1 ملعقة كبيرة سكر

ربع ملعقة صغيرة ملح

 قليل من صلصة الشكولاتة  او صلصة الكرامل 

 

الطريقة

1 - يغلى الماء مع الذبد والملح والسكر

2 - يضاف الدقيق مرة واحدة مع التقليب المستمر

ثم يترك الخليط ليبرد

3 - يخفق البيض مع الفانيليا جيدا ثم بضاف للعجينة السابقة ويقلب جيدا

4 - توضع العجينة فى كيس الحلوانى وتشكل (( أصابع اكليراو كورة صغيرة بروفترول ))فى صنية مدهونة بالزيت

5 - تخبذ فى فرن جيد الحرارة

6 - بعد النضج تفتح بأحتراس من الجانب وتحشى بالكريمة

يدهن الوجه بالشكولاتة او الكرامل صوص وتقدم

ملحوظة // يمكن حشوها بانواع من الجبن وتقدم كصنف مالح فى المناسبات

طريقة مطبخ شريف kitchen sherif فى عمل الكريمة الحشو

المقادير

2 كوب حليب ساخن

3 معالق كبيرة نشا

1 اصفر بيض
سكر للتحلية

2 ملعقة زبدة او 4 قطع غير مملحة

1 فانيليا

ربع كوب كريم فرش

الطريقة

1 -  يضاف النشا وصفار البيض على الحليب البارد والسكر والفانيليا ويحرك على نار هادىء تدريجيا ويرفع من النار فور تحولها مثل الكريمة

 2 -  تضاف الكريمة وتقلب جيدا

ثم تترك لتبرد داخل الثلاجة

3 - عندما تبرد الكريمة تضرب جيدا ويضاف اليها القليل من الكريم الطازجة

 وتحشى بها اصابع الاكلير او كورة البروفترول

 ملحوظة // يمكن استخدام كريم حشو الحلويات ايضا

 عجين الاكلير : 
500 جم ماء 
100 جم زيت 
100 جم زبدة 
سنه ملح 
سنه سكر 
325 جم دقيق 
8 بيضه 
فانيليا 
الطريقةنضع الماء والملح والزبدة والزيت على النار لحد ماتغلى وننزل بالدقيق ونقلبه لحد ماتبقى عجينه نشلها من على النار ونحطها على رخامه لحد ماتبرد خالص نحطها فى مضرب كهربائى وننزل بالبيض بيضه بيضه مع الفانيليا ونعجن لحد ماتتجانس هنحطها فى كيس حلوانى ونشكلها فى صينيه مدهونه زبدة ونقطعها مقاس الصباع اهم حاجه ندخلها الفرن ممنوع تفتحى عليها الفرن قبل نصف ساعه على درجه 160 هيطلع هنبرده خالص ونفتحه نصفين ونحضر الحشو بقى 
الحشوات : 
باسترى جاهز وهو عبارة عن نصف كيلو لبن على 200 جم باسترى كريم وكيس كريم شانتيه مخفوق نقلبهم على بعض ونحشيه بيها ونزينه 
ولو هنعملها فى البيت : 
500 جم لبن على نار هادئه لحد الغليان ننزل عليهم بخيط رفيع 
100 جم سكر 
50 جم نشا 
5 بيضات 
مع التقليب السريع ونسيبها تبرد خالص ونضيف عليها شويه كريم شانتيه مضروبين ونحشى بيها 
لو هنعمل فاكهه هنحشى باسترى مع شانتيه وفاكهه 
لو شيكولاته هنعمل باسترى وعليه شيكولا سايحه ونقلبهم ونحشى 
والتشوكليت اللى ع الوش بنسيحه على حمام بخار على معلقتين زيت ونزين بيه 
وبعد حشوه ندخله الثلاجه ساعه 
ممكن يتحشى حادق جبنه او تونه 

  Cheese Cake كيكة الجبنة                                                    

لعمل العجين اتبع تلك الخطوات

 250جرام  دقيق لجميع الأغراض
    125جرام زبدة باردة
    قليل من الملح
     30جرام السكر
    صفار البيض 2
    3 ملعقة صغيرة من المياه

 

الطريقة

 في وعاء اخلط الدقيق والسكر والملح  ثم الزبدة الباردة.ويعجن
   اضف صفار البيض والماء. ثم يعجن  يديك حتى تصبح العجين على نحو سلس.
   ضع العجينة فى كيس من البلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
    سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت / 180 درجة مئوية.

ادهن صنية الكيك الصغيرة بقليل من الذبد
   ضع العجين فيها ثم اضغط عليها في الأسفل والجانبين وضعها فى الفرن حتى تنضج 

ثم اخرجها حتى تبرد للاستخدام

 

طريقة تالية بسيطة وسهلة

بسكويت جاف مفروم ناعم مع قليل من القرفة والذبد السائح

تخلط وتصنع عجينة ثم توضع فى القالب المطلوب لذلك

طريقة عمل الحشو

4 علبة جبنة كيرى 

60 جرام ذبدة غير مملحة

نصف كوب كريمة طازجة (( أو 1 كوب زبادى كبير ))

1 فانيليا

125 جرام سكر

2 اصفر بيض

2 ابيض بيض

عصير 2 ليمون

  قشر 3 ليمون مبشور

طريقة الصنع

1 - يضرب الجبن مع قطع الذبد جيدا حتى يصبح مثل القشطة الناعمة

ثم يوضع الكريمة والسكر وبشر الليمون والفانيليا مع الاستمرار فى الضرب

ثم يضاف عصير الليمون وصفار البيض ويستمر فى الضرب

2 - يضرب ابيض البيض جيدا حتى يضبح هش 

ثم يضاف للخليط السابق مع الاستمرا فى الضرب حتى يتجانس الخليط

3 - يوضع الخليط فى قالب العجينه او البسكويت ثم يدخل فى فرن هادى الحرارة مدة لا تقل عن 30 دقيقة 

تفتح الفرن وتغلق النار ويترك حوالى 15 دقيقة بداخلة

ثم تخرج من الفرن وتترك لتبرد اكثر مدة 30 دقيقة

ثم تدخل فى الثلاجة حتى تبرد تماما قبل التقطيع والتقديم

يمكن ان تجمل بقطع من الفرولة او الصوص او المكسرات او الزبيب او صلصة الشكولاتة

ملحوظه   يمكن اضافة صوص الشكولاتة الى الجبن وتصبح بطعم الموكا Mocha

Meringue مارينج او مرينجى

المكونات
  4 بياض بيض
  1 كوب سكرناعم
  مضرب كهربائي خفقت
  وعاء استنلس او زجاج
  صينية خبز
  ورقة ذبدة  
  فانيليا

طريقة الصنع

1 - يجهز فرن المطبخ على درجة نار خفيفة وهادئه
2 - توضع ورقة الذبد فى صنيه الفرن او عادية 
3 - يضرب ابيض البيض مع الفانيليا ضرب جيدا
2 - يضاف السكر ويضرب مع ابيض البيض جيدا حتى يتكون خليط ابيض سميك مثل الكريم شانتى
4 - بمعلقة صغيرة يغرف بها قطع من الخليط ويوضع على ورقة الذبد متباعدة بينها مسافات
ويمكن استخدام كيس الحلوانى بوضع الخليط به والتحكم فى الشكل
5  - بعد الانتهاء تدخل الصينية فى الفرن مدة لا تقل عن 45 دقيقة
6 - بعد مرور تلك المدة تطفىء نار الفرن ويترك بداخلة المرنجى مدة ساعة حتى يبرد بداخلة
7 - يخرج من الفرد ويرفع من فوق الورقة وهو الان جاهز للاستخدام

ملحوظات هامة

1 - فى الامكان اضافة ملعقة خل ابيض للخليط اثناء الضرب فذلك يساعد فى ارتفاع القطع والهشاشة
2 - للحصول على الوان مختلفة منة يمكن تقسيم الخليط واضافة بعض الوان الحلويات الطبيعية
3 - يمكن اضافة بعض من حبات النسكافى او القرفة فى الخليط او وضع القليل منها على الوجه بعد ان توضع فى الصنيه قبل الطهى
4 - يمكن اضافة بعض من قطع اللوز الابيض مع الخليط

التقديم

 فى الامكان ان تقدم هكذا
وفى الامكان ان تقدم متلاصقة بالشكولاتة او الكريمات مثل الكريم شانتى وملحقاتة
وفى الامكان ان تكسر القطع وتضاف وتخلط مع الكريم شانتى والمكسرات او قطع صغيرة من  الشكولاتة على شكل جبال من الثلج 

*       جلد الفواكة من مطبخ شريف                               

Skin of fruit from the kitchen Sharif

عزيز المتابع لمطبخ شريف

هل تعلم ان من السهل جدا صنع جلود من الفواكة مثل جلد المشمش قمر الدين

ومعاَ نصنع جلد من الفراولة - هيا بنا نبداء

المكونات

1 ك فرولة حمراء
ربع كوب ماء
250 جرام سكر
1 فانيليا
عصير ليمونة واحدة
ورقة زبدة او ورق المنيوم
صنية فرن مسطحة
قليل من الزيت
الطريقة
تنظف الفرولة جيدا من ااعناضر الخضراء وتقطع
توضع فى اناء على النار الخفيفة مع عصير الليمون والماء ويراعى الحفاظ على اللون الاحمر بها
ثم ترفع من النار وتضرب فى خلاط المطبخ مع السكر والفانيليا
توضع ورق الزبد او الالمنيوم فى صنية الفرن وتدهن بالزيت
يوضع خليط الفرولة فوقها وتفرد حتى تصبح مثل الورقة بكاملها
تخبز فى فرن هادىء الحرارة جدا جدا جدا فترة قد تمتد لاكثر من ساعات
ويفضل ان يكون باب الفرن مفتوح قليلا
تخرج وتقطع بطريقتك الخاصة او كما تحتاجها
ربما تكون ملفوفة او على شكل رسم محدد كما تحب
تستخدم فى جميع المناسبات

Caramel Sugar Spirals   لوالب السكر ;كرامل
المكونات
2 كوب سكر
ربع كوب ماء
ربع كوب شربات او اى شراب اخر
ملعقة طعام كبيرة و مضرب بيض او اى شىء اسطوانى معدنى اخر

الطريقة

1 - يوضع السكر والماء والشراب على النار درجة الغليان 
2 - عندما يصبح اللون ذهبى تخفض درجة الحرارة حتى تصبح هادئة تمام
والسبب فى ذلك هو إذا كانت الحرارة عالية فذلك يجعل الكرمل يتساقط سريعا منك
ولذلك يجب خفض الحرارة تمام حتى يسقط الكرمل ببطء وتتم العملية بسهولة
3 - تؤخذ ملعقة من الكرمل ونجعلها تسقط مثل الخيط على يد مضرب المطبخ اثناء لف المضرب
وتتكرر التجربة حتى يصبح لديك مجموعة من لوالب سكر الكرمل
تستخدم لتجميل انواع الحلويات
هناك اشكال كثيرة ومتعددة وسهلة
سنعرضها لكم فى وقت لاحق

الكب كيك 
المقادير 
200جرام اييض بيض حوالى 7بيضات 
80 جرام سكر
3اصفر بيض
50جرام زبدة سايحة
200جرام شيكولاتة سايحة
80جرام دقيق
فانليا
نصف كيس بيكنج بودر 
الطريقه
هنضرب الابيض بيض فى مضرب كهربى مع السكر بسرعة عالية لحد ميبيض
نقلب الشيكولاتة السايحة مع الزبدة كويس وننزل عليهم بالاصفر بيض
وننزل بالخليط دة على الابيض بيض اللى ضربناة مع ااتقليب بهدوء
 وفى الاخر ننزل بالدقيق مع البيكنج بودر 
ويصب فى ورق الكب كيك ويوضع فى فرم الكب كيك ويدخل فرن 160لمدة تلت ساعة الى نصف ساعة 

حضير الطرطات

طريقة عمل العجينة
المقادير

2 كوب طحين فرينة

ربع ملعقة شاي ملح

ثلثي كوب زبدة باردة جدا

من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج العجينة المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن

الطريقه:

1. اخلطي الطحين الابيض الفرينة مع الملح

2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروري جدا للحصول علي عجينة مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات

3. كيفيه خلط الزبدة: لا تمزج الفرينة مع الزبدة بعنف مثل الكيك بل بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه

ملاحظة:

كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج: ابدئي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم اضيفي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج

5-بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف

7. اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.

ممكن تبقينها يومين في الثلاجه

.التحضير لفرد العجينه:-

سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء العجينة

ضعي على رخامه المطبخ قماشه خاصه بالعجين اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في الرخامه

2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.

عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه

في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسى قليلا

3. اخرجي كرة العجين من النايلون بعد ان كانت في الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها

- دائما نبدا بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي العجينه مع رفع الحلال لاعلى قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف كثيرا عن بقيه سمك العجينه

4. افردي العجينه بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 سنتم و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس
بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او نصف سنتيمتر و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر العجينة لتتأكدي من ان السمك متساوى
5. بعد فرد العجينه...طبقيها
ضعيها في صينيه الخبز الخاصة بالفطائر
يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج
بالنسبه لصينيه الخبز الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز
اما اذا استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثيرا او فيها لمعه لان الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي ذلك الى عدم نضوج العجينه
6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها
العجينه فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه
7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 سنتم فنقص الزائد بمقص العجين
ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا
8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل
9. اذا عملنا العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز
10. بعد تخريم العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء الخبز و قبل وضع الثقل نضع ورقة زبدة
وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.
اخبزيها من 8 الي 10 دقائق او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,مارنج,,كريم او ما تحبين
في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه
12. ممكن وضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.
لعمل الغطاء :
قصي دائرة من ورق الالمنيوم اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.
الان نتعلم طريقه تحضير العجينة المغطاة
بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 سنتم فقط
14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه
15. طبقيها
16. ضعي الحشوة.. اذا كنت ستحشينها تفاح ضعي الكثير لانه سيهبط
17. ضعي الغطاء و افرديه
18. اثني الاطراف كما هو موضح
19.طريقه بسيطه للتزيين
بسكين حاد اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار

20. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر

امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس
امسحي الوجه بملقه طعام حليب للحصول علي لمعه مميزة
طريــقة خبز العجيــــــــــنة
1. بعد الانتهاء من حشو العجينة ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على عجينة مقرمشه و مستويه تمام.
2. ممكن نضع غطاء من ورق الالمنيوم على الاطراف لحمايتها من الاحتراق
بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك
تحرك العجينة من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث في حال ما لم يتم ثقب العجينه بالشوكه
(في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه المشكله اثقبيها جيدا و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل الخبز
مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الصينية على اسفل رف من رفوف الفرن.
الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير
كيفية تزيين التارت المغطاة
- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.
- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12سنتم
- باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.
-غطي التارت بالعجينه المقطع من ها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه
- مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه العجينة الخاصة بالتارت بطريقه منسقه
- نضع عجينه التارت في الصينيه بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف سنتم و نقص العجين الزائد.
- نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 سنتم
- باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على التارت بالطول موازييين و اتركي بينهم مسافات,,,
وهذه ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5
- اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.
اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد سنتم من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5
اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض على بعد سنتم من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من التارت
طريـــــــــقة تزيين التارت
- طبعا قبل تزين اي تارت ...نضعها في صينيه التارت و نقصها كما تعلمنا
1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين التارت باستخدام الشوكه
2. في الطريقه هذة قصي العجينة 1سنتم اكبر من الصينيه و اثني الاطراف
3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على التارت شكل جذاب
4.طريقه تزيين على شكل حبل...سهله جد
5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد
. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيين التارت
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على التارت

عجينة الميل فاى ..البف بسترى .

المقادير
كيلو دقيق - ملح - نصف كوب زيت - 250 جرام ماء تقريبا

الطريقه
نقلب المقادير جيدا لتصبح عجينة لينه ونغطي العجينة بكيس بلاستيك او قطعة قماش وتترك لمدة 15دقيقة و نضيف 200 چرام زپدة نفتح العجينة ونضع الزبدة بالداخل ثم غلق آلعجينة ونعيد فتحها
أى نفردها ونطويها عدة مرات
ثم توضع فى النلاجه 10 دقآئق ونخرجها ونفردها اونطويها عدة مرآت ( حوالى 4 مرات مثلا ) وبعد ذلك ممكن نستخدمها
يمكنك آستعمال هده العجينة لتحضيرعدة حلويات منها.ميل فاى

العجينة المورقة الإحترافية

مكونات العجينة المورقة 

700 غرام دقيق 
300 غرام دقيق لخلطة مع الزبدة 
كيلو زبدة 
من 400 ل450 غرام ماء بارد
30 غرام ملح 

طريقةعمل العجينة المورقة 

نعجن الدقيق مع الماء والملح جيدا نتركها ساعتين لترتاح 
نعجن الزبدة مع 300 غرام الدقيق معا الزبدة يجب أن تكون باردة لا تزيدي عن 300 عرام طحين لا تستعملي الزبدة الخاصة بالأكل هناك زبدة المارغرين وهي خاصة للتوريق لانها لاتذوب بسهولة عندما تشعرين بأن الزبدة بدأت بالذوبان اتركي العمل بها مباشرة وضعيها في البراد حتى تعود للتماسك
اتركي العجينة ترتاح ثم مديها بالشوبك 
ضعي الزبدة بين ورقتين زبدة ومديها بشكل مستطيل 
ملاحظة حتلاقي الزبدة أكبر من العجينة لذلك اجعليها سميكة حتى تغطي ثلثي العجينة 
ناتي لموضوع طوي العجينة وهو المهم 
نريد ان نطويها 3 4 3 4 والصور ستوضح لكم الطريقة 
بين كل مرة واخرى يجب إدخال العجينة إلى البراد حتى تبرد تماما ثم نخرجها لنمدها مرة أخرى 
هذه العجينة لا تستعمل مباشرة يجب وضعها في البراد بمدة لا تقل عن 24 ساعة 
يجب العمل في هذه العجينة بمكان بارد 
وعندما نشعر بأن العجينة أصبحت لينة اكثر من اللازم نتوقف عن العمل بها 
زوائد العجين لا تعجن مرة أخرى فقط توضع فوق بعضا وترق مرة اخرى هذه العجينة بعد دخول الزبدة فيها لا تعجن أكرر ذلك 
تشوى العجينة في درجة حرارة 180 درجة بالفرن ويفضل أن توضع الصينية في البراد مدة نصف ساعة قبل الخبز ومن البراد إلى الفرن المحمى سابقا مباشرة

كعكة العسل علي الطريقة الروسية
( كيك نابليون الروسية ) 
بالخطوات

مينى اشترودل بورقة الجلاش
المكونات والطريقة التسويه
عدد 2 تفاح اخضر واحمر  مقطع ومنزوع البزور ويمكن اضافة الفرع العسلى معة
 يرش بالسكر بمقدار 1 ملعقة شاى لكل تفاحة
 عدد ملعقة شاى قرفة بودر بالمثل
- قليل من القرنفل المطحون 
- قليل من جلد ليمونه وجلد برتقالة مقطع قطع صغيرة ويضاف الي الفاكهه مع عصير ليمون بمقدار ربع ليمونة لكل ثمرة تفاح 
- قليل من الجنزبيل لمن يرغب
- عدد 3 معالق زبيب وبعض المكسرات يفضل اللوز
- ثمرة برتقال تشق نصفين فقط وتوضع مع المكونات فى بيركس الفرن
شريحة صغيرة من الذبد على الوجة
يغطى الخليط بورق المنيوم ويدخل الفرن درجة حرارة 250 مدة 10 دقائق
ينزع الغطاء ويخرج من الفرن ويترك ليبرد تمام 
الطريقة وكيف نفعل ذلك
تفرد اوراق الجلاش حوالى 2 ورقة مدهونة بالسمن او الذبد 
- نضع خليط التفاح بداخلة ونصنعة على شكل رول اسطوانى ويدهن بالزبد ويقطع ويرص فى صنية الفرن ويحبز على نار متوسطة مدة 5 دقائق تقريبا
وعندما نطمأن على درجة اللون يخرج من الفرن ليبرد ويرش بالسكر البودر والقرفة ويقدم
- عجينة الحشو سواء كانت باف باسترى او جلاش او اى شئ اخر
- وسواء كان  الشكل اسطوانى عريض او رفيع او فورمة او صنية مفتوحة او مغلقة - كل شىء مقبول
والتقديم له عدة طرق - مع السكر البودر - او كريمة الفانيليا - او الايس كريم فانيليا

ملف كامل لكل انواع حشوات التورتة والكريمات الخاصة للتزين كلها

1- كريمة القهوة

المقادير:
3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
100 غ سكر مطحون
2/1 لتر حليب
2ملعقة نشا
الطريقة :
في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب
وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا
ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض
تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات.

2- كريمة النوتيلا

المقادير:
150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
50 غ زبدة
5 ملاعق طعام ماء
2ملاعق نوتيللا
الطريقة:
نقوم أولا بإذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد إخراجها نضيف إليها كريمة الخفق
والنوتيللا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل
أن تبرد الزبدةالمرحلة الثانيةنأخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل
إلى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيللا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير
وإن أحسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه .

3- كريمة اللوز

المقادير:
100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا )
3ملاعق نشا
3ملاعق طعام عسل
2/1 لتر حليب الصويا أو حليب كريمي
2ملاعق ماء
2 ملعقة من روح البرتقال أو اللوز إذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم
الطريقة :
نأخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا
ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز أو اللوز المجهز عن طريق طحنه
هو عموما بودرة اللوز الجاهزة أفضل تكون طرية وطعمها بعده طازج
ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاتضفين أي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
الحين يرفع على النار ومع أول غلية نضيف الماء وروح البرتقال
طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك حتى لا يتكتل الخليط
طبعا هذي الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت أو حتى تبرد ككسترد أو تقدم مع الحلويات .

4- كريمة الكراميل بالشوكولاته

المقادير:
150 غ سكر
حوالي 120 م كريمة الخفق
ملعقة شكولاته بودرة
5 ملاعق ماء
الطريقة :
نضع السكر في قدر مع الماء ويوضع على النار إلى أن يصبح لونه كالكراميل
بعد أن يصل إلى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل
تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت أو إذا بردت لتزيين الكيك .

5- كريمة باتيسيير ..

هذه هي الوصفة الفرنسية الصحيحة
المقادير :
2/1 لتر حليب
2ملاعق طعام فانيللا
2بيضات
125غ سكر بودره
55غ نشا
الطريقة :
في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا
بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
الى ان يثقل الخليط

6- كريمة القهوة
هي اكثر كريمة تستخدم في التراميسوا الفرنسي
المقادير:
5 بيضات
2ملعقة قهوة ماتكون كثير قوية
علبة صغيرة كريمة الخفق ( يجب خفقها قبل اضافتها للخليط )
3ملعقة فانيلا ( الفانيلا البودرة وليس السائلة )
200 غ سكر
2/1 نصف لتر حليب
50 غ دقيق
40 غ زبدة
الطريقة:
في الخلاط نخلط الدقيق والبيض والسكر والكريمة والفانيلا والقهوة ونخفق جيدا
الزبدة يجب أن تكون بحرارة الغرفة وتقطع قطع صغيرة ليسهل اذابتها
يوضع الخليط على النار مع اضافة الزبدة
ولا ننسى التحريك المستمر إلى أن يغلظ الخليط.

7- كريمة الليمون

المقادير:
عصير ليمونة واحدة
3ملاعق طعام سكر بودرة
2 ملاعق طعام نشا
3 بيضات
3/1 لتر حليب
الطريقة:
نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة إلى أن تختلط المقادير مع بعض
ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ
ثم بعد أن يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق ( على نار خفيفة جدا )طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت .

8- كريمة بنكهة الفانيلا الطبيعية (كريم اون كلاسيير )

المقادير:
6 صفار البيض
عود واحد من الفانيلا
150 غ سكر
2/1 لتر حليب
الطريقة :
نضع الحليب في قدر ونضيف اليه الفانيلا ( العود وليس السائلة وذلك لاضفاء طعم الفانيلا المميز)
عود الفانيلا يفضل قصه نصفين بهذا الشكل
ثم يرفع القدر على النار
نفصل البيض بحيث ناخذ الصفار فقط
ثم نخلط الصفار مع السكر ويضرب بالخلاط الى ان يمتزجا جيدا
بعدها ناخذ الحليب المغلي مع الفانيلا ونبدء بسكبه على البيض بدرجات بسيطة مع الخفق على سرعة عالية لكي لا يتجلط البيض
ثم يرفع على النار مرة اخرى مع التحريك.

9- كريمة الزبدة بالشوكولاته..Chocolate Buttercream Icing:

المقادير:
2\1 كوب شورتنينج
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
الطريقة:
-أخلطي جميع المقادير للحصول علي الكريمة.لعمل كريمة الشوكولا بالقهوة تتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.

10- كريمة الفوندانت الممدودة….Rolled Fondant Icing

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بها الكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالها لتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناها سابقآ.
المقادير..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماء بارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ “يوجد في محلات الأغذية”
2 م شورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة
الطريقة:
-أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد.أتركيهم حتي يغلظ قوام الجيلاتين.
-فوق حمام مائي ضعي الجيلاتين وذوبيه حتي يذوب تمامآ
والآن أضيفي الجلوكوز والجلسرين و حركي جيدآ.
-أضيفي الشورتنينج للمزيج وحركي جيدآ وقبل أن يذوب الشورتنينج تمامآ أرفعي الخليط عن النار وأضيفي أي لون ونكهة تريدين.
-ضعي نصف كمية السكر في وعاء (تقريبآ 4 أكواب) أعملي حفرة في وسط السكر البودرة وصبي الخليط السابق (يجب أن يكون المزيج دافئ بعض الشيئ وليس ساخن أو بارد)..
-أخلطي الجميع بملعقة خشب وأضيفي المزيد من السكر وأعجني حتي تحصلي علي عجينة متماسكة.لو كانت الكريمة رخوة ضعي المزيد من السكر ولو كانت قاسية ضعي المزيد من الماء نقطة نقطة.
إستعليه فورآ أو إحفظيه في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف..لا تضعيه في الثلاجة أو الفريزر.

11- كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة…Choclate Poured Fondant:

المقادير:
6 كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص
الطريقة:
-أخلطي الماء مع السائل السكري “corn syrup or maple syrup” ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق النار علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولكن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة..
نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كامل الكيكة.
غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب فيه..

12- طريقة عمل الكريمة البيضاء التي توضع على وجه الجاتوه والتورت :

المقادير:
_ 7 بياض بيض
_ ربع كيلو سكر
_ نصف فنجان من عصير الليمون
_ فنجان قهوة صغير ماء بارد
_ معلقة فانيليا
_ ثمن 8 /1 كيلو جوز هند مبشور
الطريقة:
_ نحضر اناء ونضع فيه ماء ويرفع على النار ويتترك حتى يغلي
_ ثم في إناء أقل حجما من الإناء الموجود على النار نضع فيه البيض والسكر وعصير الليمون ونضعه داخل الوعاؤء الذي به الماء لعمل حمام بخار لهذا الخليط ثم بعد ذلك نخلط هذا الخليط بمضرب سلك ونضعه على النار مباشرة ونقلبه حتى يصير هذا الخليط سميكا ثم بعد ذلك نضيف إليه الفانيليا وجوز الهند المبشورة ثم نستعمله بعد ذلك في تغليف الجاتوهات والتورت من الخارج .

طريقة عمل حشوات التورتات

الكريم شانتيه

المقادير
1ك كريمة لباني فريش
3 ملاعق كبيرة سكر ناعم جدا
ربع ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة
توضع الكريمة في الثلاجة مدة نصف ساعة ثم تخفق جيدا بالمضرب
الكهربائي حتي تتجمد ثم يضاف اليها السكر و الفانيليا وتضرب بعدها
خفيفا حتي تصيرجاهزة للتزيين

طريقة عمل الكريمة الدسمة:طريقة عمل كريمة التزيين

المكونات :
_ ربع كيلو زبدة
_ 300 جرام سكر ناعم بودرة
_ 3 صفار بيضة
_ فنجان صغير كاكاو
150 جرام من اللوز المهروس
الطريقة :
في اناء عميق نقوم بخلط السكر و الزبدة جيدا بالمضرب الكهربائي ثم بعد ذلك نضيف صفار البيض وفنجان الكاكاو ثم اللوز المهروس ويخلط جيدا بالمضربثم يعبأ في كأس أو بولة ويتم إستعمالها في الحشو أو التزيين .

كريمة الشيكولاته

المقادير
كوب لبن+ثلث ك كاكاو
نصف ك سكر بودر
2 ملعقة دقيق
صفار 2 بيضة
ملعقة زبد + فانيليا
الطريقة
ينخل الدقيق و يضاف اليه الكاكاو و الفانيليا
نحضر اناء ونضع فيه اللبن و يرفع علي النار ثم يضاف اليه الدقيق
و السكر و يقلب لمدة 5 دقائق
يخفق صفار البيض و يضاف الي خليط اللبن و يستمر في التقليب
ثم يضاف الزبد و يقلب جميعا
تترك حتي تبرد ثم تستعمل في حشو الجاتوة و التورتات
ملحوظة هامة
ممكن اضافة كوب لوز ناعم جدا لكريمة الشيكولاتة بتبقي هايلة

الكريمة البيضاء

المقادير
1كوب زبد
ثلاث ارباع ك سكر ناعم بودر
صفار بيضة + فانيليا
الطريقة
يضرب الزبد مع السكر حتي يبيض لونه ويصبح هش جدا
ثم يضاف صفار البيض و الفانيليا و نستمر في الخفق حتي يصبح كريمة بيضاء
ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ربع 10 دقائق ثم ابدئي التزيين
الكريمة بالبرتقال

تستخدم نفس المقادير و الطريقة السابقة مع استبدال الفانيليا
بملعقة بشر برتقال ناعم و طعمها بيبقي تحفة

المارينج الصوفت والمارينج الهارد 
اى استخدامات المارينج الصوفت والهارد
المارينج دة 3انواع 
اولا الشائع 
ثانيا الطريقة الايطالية 
ثالثا الطريقة السويسرية 
المارينج الصوفت اى الناعم ودة قليل السكر وبيستعمل فى انواع الجاتوهات والتورت والدكواز 
المارينج الهارد اى الصلب ودة بيتعمل منة تورت الاليسكا والمارينج االى بالصورة 
اى سبب نجاح المارينج 
اولا يستمر فى الخفق بسرعة عالية وممنوع فصل العجان علية 
ثانيا فى كل خطوات المارينج تنشف كل الادوات من الماء علشان لو وصلة نقطة ماء يبقى ففشل المارينج 
مقادير المارينج الهارد االلى بالصورة 
200جرام ابيض بيض 
200جرام سكر بودرة 
200جرام سكر خشن 
الطريقة 
هنحط كل المقادير بالمضرب الكهربى ونشغل عليها ونسبها تضرب لحد متعلا وتبقى زى الكريمة نحطها فى كيس حلوانى وتفطع على ورق سيلكون او ورق زبدة تدخل فرن درحة 50لمدة ساعة الى ساعتين 
بيستوى على درجة حرارة واطية جدا وبترك لحد ميشد

كريم الجناش لحشو الكيك و للتزيين بالكيس
المكونات
كوب كريمة لبانى
نص كوب حليب
نص كيلو شوكولاته مبشورة
و2 م ك سكر
و 4م ك زبدة

الطريقه
تغلى الكريمة والحليب مع السكر ثم نضيف الشوكولاته والزبدة
في البداية سيكون لون الصلصة باهت
ننتظر حتى تذوب الشوكولاته وتعطي اللون الكاكاوي
والزبدة كفيلة بإعطاء اللمعة
نترك الكريم ليله كامله خارج الثلاجه حتى تبرد تماماً
وإذا كنت مستعجلة حطيها بالثلاجة ثم تصبح مثل الكريم وممكن التزيين بيها
بالهنا

مولتن كيك 
ابدعى وتالقى ابهرى اسرتك وعائلتك وضيوفك من ابسط الأشياء من اقل مكونات 
وكلها من مطبخك اعملى مولتن كيك غنى جدا وطعم فى غاية الروعة تعالى نتعرف على المكونات 
والطريقة 
ضعى ﻻيك او كومنت ليصلك وصفاتى ومنشوراتى 
المكونات
.200 جرام زبدة 
.200 جرام شكوﻻته واﻻفضل نوع كويس مش بتاعت الطبخ 
.4بيضات 
فانيليا
.نصف كوب سكر 
نصف كوب دقيق
الطريقة 
اول حاجه هنسيح الزيدة ونضيف عليها الشكوﻻته على حمام مائى لحد مايسيحو تماماً
فى بوله نضرب البيض مع السكر والفانيليا نضربهم كويس جدا لحد مايختلطو ببعض هننزل بالشكوﻻته السايحة مع الزبدة على البيض مع الضرب المستمر حتى ﻻيتكتل وبسرعة علشان البيض مايستويش معانا هننزل بالدقيق واحدة واحدة بالتدريج ونقلب براحة وخليط المولتن بيبقى خفيف مش زى خليط الكيك نحضر القوالب الفرن ندهنها زبدة ونرشها بالكاكاو هنصب الخليط لحد تلت تربع القالب وتدخل فرن درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة حتى يشد وشها معانا بس ﻻن احنا عايزنها من الداخل شكوﻻته سائلة غنية اول مانفتحها تنفجر معانا من الصوص وهو ده المطلوب علشان تستمتعى بالصوص الشكوﻻ نخرجها نقلبها فى طبق ونسبها ثوانى ثم نرفع الطبق هتفك معانا علشان ساخنه نرشها بالسكر البودرة ونجملها بالفراولة وصوص شكوﻻ حسب الرغبة 
وبالف هنا وشفا 

لح الشام 

الطريقة الاولى 
المقادير 
1 لتر ماء
250 جرام زبدة صفراء او زيت
900 جرام دقيق
100 جرام نشا
فانليا
12 بيضة
ملعقة صغيرة سكر
سنة ملح
المفادير التانية
1 لتر ماء
100 جرام زيت او زبدة
ملعقة صغيرة سكر
سنة ملح
200 جرام لبن حليب
800 جرام دقيق
200 جرام نشا
12 بيضة
الطريقة
فى حلة على النار هنحط الماء والزبدة مع الملخ مع السكر لحد ميغلى نطفى النار وننزل بالدقيق وم ص من الينسون ومقدار النشا لحد متعجن كويس نفردها على رخامة لحد متبرد نحطها فى العجان وننزل بالبيض واحدة واحدة مع الفانليا لحد متكون عجينة هتلاقيها بتلص فى الايد تحطيها فى كيس الحلوانى بلبة بلح الشام وتبدا التقطيع بمقاس حجم صباع اليد الاوسط
يكون الزيت بارد
ونبدا نشغل النار ونقلب بهز الحلة بتاع الزيت لحد ميبدا بحمر نقلب بالمعلقة لحد ميستوى ننزل بية على الشربات البارد التقيل ونتركة فى الشربات ربع ساعة نطلعة ونصفية
ممكن نحشية كريمة شانتية ممكن تحط على وشة شيكولاتة
وممكن يحشى كريمة وفستق حسب امكانياتكم
سبب لمعان بلخ الشام انة الشربات بيبقى تقيل جدا مش خفيف

البقول وحدود نواجدها داخل اطباق الديسير 

هل تتجانس البقول فى مع مكونات اضافية او منفصلة فى صناعة الحلويات

هذا ما سوف نتعرض له ونكشف عن بعض استخدامات الفول فى عالم الحلويات

لقد نجح الحمص وهو من البقوليات فى اقتحام عالم المخبوزات السكرية ونجح فى ذلك فى وسط اسيا والمغرب العربى

فاصبح هناك دقيق الحمص وبسكويت الحمص فى الهند وغريبة الحمص فى ليبيا ونونس والجزائر والمغرب وموريتانا

الفاصوليا البيضاء والحمراء اقتحمت عالم الحلويات فاصبح هناك كريمة الفاصوليا البضاء ونشا الفاصوليا او دقيق الفاصوليا وايس كريم الفاصوليا البضاء وتصنع منها العديد من الكريمات بعد اضافة اللبن او جوز الهند والسكر والقرفة والفواكة معها

ولن تتوثف الفاصوليا عند هذا الحد بل تأقلمت مع الشيكولاتة بجميع الوانها 

وكذلك العدس الاصفر اصبح له تواجد فى عالم الحلويات حيث يتجول الى بوريه ويتجانس مع كريمات الحشو

وكذلك العدس البنى او الاسود بتداخلة مع صوص الشكولاتة وقطع الفرولة

ومما سبق كان لزاما علينا ان نبادر بتجربة الفول فى صناعة الحلوبات خاصة انة يتشابة بابو فروة المارون جلاسية

فان كان المطبخ استطاع ان يخرج لنا ما يسمى مهروس الفول المسلوق - البوريه 

اليس هذا يكون سبب لصناعة ما يسمى بزبدة الحشو بلون وطعم المارون 

من هنا كان البداية لطبق من حلو الفول بطعم المارون جلاسيه

جاتوة الفول والتفاح مارون

 اولا المقادير

عدد 10 جرام فول  منفخ فى الماء 2 يوم

عدد 1 تمرة تفاح

عود من القرفة

عود من الفانيليا

قطعة من الجنزبيل الطازج

عدد 3 معالق من العنب المجفف - زبيب

عدد 1 ملعقة شاى من الينسون

عدد 2 ملعقة من الكريم فرش

عدد نصف ملعقة شاى قرفة بودر

عدد 2 كوب ماء

عدد 4 معالق طعام من كسر الكيك او كسر خبز التروقترول او كسر الخبز السكرى او كسر البسكويت - حسب الاختيار

الطريقة

-  يسلق الفول فى كوت ونصف من الماء مضاف الية كل من الينسون والقرفة والجنزبيل مدة 10 دقائق

يصفى الفول من الماء ويشطف بماء بارد وينزع القشر عنة

- يعاد القول مرة تالية على النار مع نصف كوب الماء الاخير مضاف اليه  عود الفانيليا  والعنب المجفف والتقاح سواء كان مقطع او سليم بعد التخلص من البذور وبترك على النار هادئة  بعد الغليان مدة 10 دقائق اخرى او حتى يجف الماء قليلا جدا منة - نرفه عود الفانيليا من الخليط

يرفع الخليط من فوق النار ويهرس بشوكة المطبخ  حتى يصبح مثل البوريه ويضاف الية القرفة البودر والكريمة الطازجة ويقلب ويترك حتى يبرد مدة 5 دقائق

ثم يدخل فى ثلاجة المطبخ مدة 20 دقيقة 

تحضر فورمة متوسطة الحجم ويوضع بها بعض من كسر الكيك

 ثم طيقة من خليط الحشو

 ثم طبقة تالية من كسر الكيك 

ثم طبقة من  خليط الحشو 

ثم طبقة اخيرة من كسر الكيك

- ثم تغطى جيدا وتترك فى الثلاجة مدة 1 ساعة قبل الاستخدام

- ترفع من فورمة التحضير الى طبق التقديم وتجمل بقطع من التفاح او البندق او قليلا من الصوص  الحلو حسب الاختيار او قطع من الفاكهه المجففة

دى طريقة كيكة الأناناس المقلوبة 
كيكة الأناناس المقلوبة 
مقادير الكيكة 
.. 2 كوب دقيق منخول،، كوب ونصف سكر ،، رشة فانيليا ،، ملعقة صغيرة بيكنج بودر ،، رشة ملح ،، كوب زبادى ،، -150 جرام ذبدة ،، 4 بيضات ،، 
مقادير الكراميل 
كوب سكر ،، 75 جرام ذبدة
شرائح اناناس وكريز مجفف للوش
الطريقة
1 - في صينية الخبز ندهنها كويس قوى بي ال 75 جرام ذبدة بتوع الكرميل ونضيف عليهم كوب السكر ونضعه علي البوتاجاز من فوق علي نار متوسطة لحد ما يصبح كراميل دهبي نطفي النار ونرص فوقه علي طول حلقات الأناناس والكريز وتترك الصينية جانبا
2 - نعمل الكيكة بالطريقة العادية خالص وهي .. نضرب السكر والذبدة لمدة دقيقتين ثم نضيف البيض واحدة واحدة مع الخفق الجيد ونضيف الفانيليا .
2 نضيف إليه الدقيق المضاف عليه البيكنج بودر ورشة الملح شوية شوية بالتناوب مع الزبادى حتي ينتهي المقدار
3 - يصب خليط الكيك فوق الكراميل والاناناس ويدخل فرن حامي لمدة حوالي 30 دقيقة علي درجة حرارة 180
لما تخرج من الفرن تترك بس خمس دقائق وتقلب علي صينية التقديم قبل الكراميل ما يجمد

Dear Observers us Welcome to us through your messages on sherifalhakeem56@gmail.co

عزيزى المتابع لنا اهلاً بك معنا من خلال رسائلك على sherifalhakeem56@gmail.com

للسؤال والطلبات ارسل لنا رسائلك To the question and demands Send usyour messages

اهلا ومرحب بك  معنا فى مطبخ شريف Welcome to welcome us in the kitchenSharif

وصفة لكعكة الجنة بالتوت البري -المكونات: من أجل الكعكة: 4 بيضات 1 كوب سكر 1 كوب من دقيق القمح 1/2 كوب ذرة (نشا الذرة) 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1 قرصة من الملح 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا 1/4 كوب زبدة ذائبة 1/4 كوب حليب للتعبئة والتغطية: 250 غ من التوت الطازج (أو المجمد) 1 كوب سكر (للتوت البري) 200 مل كريمة الخفق (كريمة الحليب) 2 ملعقة كبيرة سكر مثلج (للكريمة) 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا (اختياري) - التعليمات: -تحضير الكعكة: -سخن الفرن مسبقا: سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ودهن قالب دائري قطره 22 سم تقريبا. يمكنك أيضًا صفها مع ورق الخبز. -اضرب البيض والسكر: في وعاء كبير، اضرب البيض مع السكر حتى يصبح الخليط رقيقًا وشاحبًا في اللون. يمكن أن يستغرق هذا حوالي 5 دقائق مع خلاط كهربائي. -اضف الزبدة والحليب: أضف الزبدة الذائبة وخلاصة الحليب والفانيليا، واستمر في الخفق حتى يتم دمجها بشكل جيد. -شمل المكونات الجافة: نفر الدقيق والذرة والبيكنج باودر والملح، ونضيفها إلى خليط البيض شيئا فشيئا، مع دمجها بلطف مع ملعقة أو خافق يدوي. تأكد من عدم التغلب على المزيج حتى لا يفقد الهواء ويكون رقيقًا. -الخبز: صب الخليط في القالب المجهز واخبز لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى إدخال عيدان الطعام في المركز، يخرج نظيفًا. دع الكعكة تبرد في القالب لمدة 10 دقائق تقريباً، ثم فك العفن واتركها تبرد تمامًا في شبكية. -تحضير الحشوة و التغطية: حضري التوت: في وعاء صغير، ضعي التوت مع كوب من السكر في وعاء صغير. يُطهى على حرارة متوسطة، ويتحرك أحياناً، حتى يطلق التوت عصيره ويشكل اللوز السميك (حوالي 10-15 دقيقة). يمكنك سحق التوت البري قليلا بملعقة خشبية. دعها تبرد. -كريم الخفق: في وعاء بارد، اضرب الكريمة للخفق مع السكر المثلج حتى يصبح متماسكًا جيداً وتكون قمم ناعمة. يمكنك إضافة القليل من خلاصة الفانيليا لإعطائها المزيد من النكهة. -تجميع الكعكة: كعكة القطع: بمجرد أن تبرد الكعكة بالكامل، قم بتقطيعها إلى نصفين بسكين المنشار، وتشكل طبقتين. -الحشوة: ضع النصف السفلي من الكعكة على طبق. انشر طبقة من التوت الناضج (ولوزه) فوق القاعدة. إذا كنت تفضل، يمكنك أيضًا التوت لترك الكسافا وشأنها. -إضافة الكريمة: ضع طبقة كريمة من الكريمة المخفوقة فوق التوت وانشر جيدا. ضع النصف الآخر من الكعكة فوق واضغط قليلاً. -غطاء الكيك: دهني الجزء العلوي من الكعكة ببقية الكريمة المخفوقة وزيني بالمزيد من التوت الطازج. إذا كنت تفضل، يمكنك إضافة القليل من اللوز بالتوت فوقه لإعطائه لمسة إضافية من النكهة. - الثلاجة: دع الكعكة تبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة على الأقل قبل التقديم، حتى تأخذ تناسق أفضل وتختلط النكهات جيداً. أريكم 4 وصفات حلوى لذيذة بافي دي ليمون المكونات: 1 و 1/2 علب حليب كريم. 1 علبة حليب مكثف 1/2 كوب عصير ليمون. 1 علبة من بسكويت الذرة. 1 كوب كامل من الحليب. وضع التحضير: امزج الحليب المكثف والحليب الكريم وعصير الليمون حتى يصبح مزيجًا ناعمًا. اغمس البسكويت بسرعة في الحليب وغطيها في وعاء حتى يتم تغطية القاعدة بالكامل. صب الكريمة على البسكويت وأضف طبقة أخرى من البسكويت. كرر العملية حتى تمتلئ الحاوية. اتركها تبرد في الثلاجة لمدة 5 ساعات. بافي دي فريسا المكونات: 1 علبة من بسكويت الذرة أو بسكويت الشمبانيا. 1 علبة حليب مكثف 1 علبة كريمة سائلة 1 علبة حليب عادي. 2 yemas de huevo tamizadas. 1 ملعقة كبيرة دقيق القمح أو الذرة. 2 كوب فراولة. 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. الفراولة والكريمة المخفوقة للتزيين. وضع التحضير: في مقلاة اخلط الحليب المكثف والحليب (احجز قليلا لتذويب الدقيق) والصفار المضروب خفيف والفانيليا والدقيق مع الحليب المحجوز يُطهى على حرارة متوسطة، ويُحرك باستمرار حتى يُثخن (15 دقيقة تقريبًا). أطفئ النار وأضف الكريمة، والخفق إذا لزم الأمر. في نافورة الانكسار، ضع طبقة من البسكويت السريع المعجون للحليب السكري، وطبقة من الفراولة المقطعة ونصف الكريمة. كرر الطبقات وانهي بالكريمة. تزين بالفراولة والكريمة المخفوقة حسب التذوق. بافي دي شوكولاتة المكونات: 1 حليب أو شوكولاتة شبه مر (170 غ). 1 علبة من بسكويت الحليب. 1 حزمة من البسكويت الأبيض. كريم أصفر: 1 علبة حليب مكثف 1 علبة حليب (استخدم العلبة الفارغة من الحليب المكثف للقياس). 2 yemas de huevo tamizadas. 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا. كريم أبيض: 2 بياض بيض. 2 ملعقة كبيرة سكر. 1 علبة حليب كريم (300 غ). وضع التحضير: في مقلاة، اخلط مكونات الكريمة الصفراء واطبخ على حرارة متوسطة حتى تتكثف. أزل النار ودعها تبرد. ذوب الشوكولاتة في الميكروويف أو في الحمام ماري. احجز. اضرب الأبيض بالسكر حتى تتشكل القمم الناعمة، وأضيفي الكريم مع حركات التغليف. في نافورة، ضع الكريمة الصفراء، وبسكويت الشوكولاتة، والكريمة البيضاء وأخيراً كوكيز الشوكولاتة البيضاء. توقف لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح السطح متماسكًا. تغطية بالشوكولاتة الذائبة وتبريد ساعة أخرى. تزيين بالمزيد من البسكويت الأبيض إذا أردت.. بافيه مع موس الشوكولاتة وفاكهة الباشن فروت المكونات: قطعتين من كعكة الشوكولاتة بولمان. 2 كوب حليب. موس: 2 علب حليب مكثف 2 زجاجات كريم بدون وي (600 غ). 2 كوب من عصير الباشن فروت مركز. الاختبار: لب من 2 فاكهة الباشن. 1/2 كوب سكر. السقف: 2 كوب من الكريمة المخفوقة. وضع التحضير: صف أسفل نافورة بطول 34 سم × 20 سم مع نصف شرائح الكعكة واغمس مع نصف الحليب. للموس، اضرب الحليب المكثف والكريمة وعصير الباشن فروت حتى يصبح كريمًا. صب نصف الموس على الكعكة. ثلاجة لمدة 30 دقيقة للاستمرار. نضيف باقي الكيكة ونغمس في باقي الحليب ونغطي بالموس المتبقي ونترك الثلاجة ساعتين كمان بالنسبة للشراب، اخلط المكونات في مقلاة وطهيها في طهي بطيء، ثم اتركها تبرد. غطي الرصيف بالكريمة المخفوقة وزيني بالشراب قبل التقديم. #PostresDeliciosos #RecetasFáciles #recetas #postres #DessertRecipes #SweetTreats #ChocolateLovers #chocolate